Nozes Pecan Picantes na Frigideira
Nozes pecan picantes feitas em uma frigideira têm uma profundidade que as versões assadas no forno muitas vezes não alcançam. O calor direto da panela carameliza os açúcares contra os óleos da noz, criando um exterior crocante e quebradiço, enquanto o centro permanece macio.
O tempo é seu único obstáculo.
O açúcar passa de derretido a queimado em segundos. Tenha sua água e especiarias medidas e ao alcance antes que a chama toque a panela.
- Frigideira de 25 cm de aço inoxidável ou ferro fundido
- Espátula de silicone resistente ao calor
- Papel manteiga ou tapete de silicone
What goes in.
- 2 xícarasmetades de nozes pecan cruas
- 3 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de sopamanteiga sem sal
- 1 colher de chácanela em pó
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1/4 colher de chápimenta caiena
- 1 colher de sopaágua
Observando o acabamento
Você está procurando o ponto em que a mistura borbulhante de açúcar e água evapora completamente, deixando as especiarias para cobrir as nozes em um acabamento seco e fosco, em vez de um xarope pegajoso.
The method.
Torrar as nozes
Coloque as nozes na frigideira seca em fogo médio. Agite a panela ocasionalmente por 3 a 4 minutos até que liberem seu aroma. Retire da panela.
Preparar o glacê
Adicione a manteiga, o açúcar, o sal, a canela, a caiena e a água na mesma frigideira. Mantenha o fogo em médio. Mexa até a manteiga derreter e o açúcar dissolver em um xarope borbulhante.
Cobrir e finalizar
Retorne as nozes torradas para a panela. Mexa constantemente com a espátula. A água irá evaporar e o xarope engrossará. Continue mexendo até que o glacê pareça areia úmida grudada nas nozes.
Esfriar imediatamente
Despeje as nozes no papel manteiga. Use dois garfos para espalhá-las em uma única camada para que não grudem. Deixe descansar até esfriar completamente.
Other turns to take.
Alecrim e Alho
Substitua a canela e a caiena por 1 colher de sopa de alecrim fresco finamente picado e 1/2 colher de chá de alho em pó.
Defumado de Maple
Use 2 colheres de sopa de xarope de maple em vez da mistura de açúcar/água, mas observe o calor de perto, pois o maple queima mais rápido.
When it doesn't go to plan.
Não substitua por nozes pecan pré-torradas; elas vão queimar antes que o açúcar as cubra.
Se as nozes parecerem aglomeradas na panela, continue mexendo por mais 30 segundos; o atrito da espátula separará as nozes individuais.
Prove uma noz depois que elas esfriarem completamente. Se ainda estiverem pegajosas, elas precisaram de mais 30 segundos na panela.
The ones that keep coming up.
Por que minhas nozes pecan têm gosto amargo?
O açúcar provavelmente queimou. Se sentir um cheiro acre em vez de doce e torrado, o fogo estava muito alto.
Posso guardar estas nozes?
Sim, elas podem ser armazenadas em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até duas semanas, desde que estejam completamente frias antes de serem guardadas.
How real cooks make it.
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