Dip de Queijo com Cerveja Stout e Cheddar Forte
Um bom dip de queijo com cerveja depende do controle da temperatura para manter a emulsão estável. Derreta queijo cheddar forte e cream cheese numa redução de stout e aromáticos, garantindo que os laticínios nunca cheguem a ferver vigorosamente, para que as gorduras não se separem. Sirva quente com pão crocante ou pretzels macios.
O controle da temperatura é o seu único obstáculo real.
Se o queijo aquecer demais, as proteínas enrijecem e o óleo vaza. Mantenha o fogão numa temperatura baixa e constante e rale o seu próprio queijo para evitar os agentes antiaglomerantes presentes nos pacotes de queijo pré-ralado.
- panela de fundo grosso
- batedor de arame (fouet)
- ralador em caixa
- espátula de silicone
What goes in.
- 225 gcheddar forte, ralado na hora
- 115 gcream cheese, em cubos e amolecido
- 240 mlstout ou ale âmbar
- 1 colher de sopafarinha de trigo
- 1 colher de chámostarda Dijon
- 1/2 colher de chápáprica defumada
- 1 dentealho, picado
O derretimento lento e suave
Adicione o queijo em três partes, mexendo até ficar liso antes de adicionar a próxima. Isso evita que o molho talhe e garante uma consistência aveludada.
The method.
Reduza a cerveja
Despeje a cerveja na panela em fogo médio. Deixe ferver e reduza pela metade, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado.
Crie a base
Incorpore a farinha e a mostarda Dijon com um batedor até não haver grumos. Abaixe o fogo para a configuração mais baixa.
Incorpore os laticínios
Adicione primeiro o cream cheese amolecido, mexendo até derreter na cerveja. Em seguida, adicione o cheddar, uma porção de cada vez.
Finalize
Assim que a última porção de queijo for incorporada e a textura estiver brilhante, adicione a páprica defumada. Retire do fogo imediatamente.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione duas colheres de sopa de pimenta jalapeño em conserva finamente picada ou um toque de molho picante junto com a mostarda.
Com Ervas Frescas
Misture uma colher de sopa de cebolinha ou tomilho fresco finamente picados logo antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Sempre rale o seu queijo à mão; queijo pré-ralado é revestido com celulose, que impede que ele derreta num molho liso.
Se o dip ficar muito grosso enquanto estiver quente, misture uma colher de sopa de cerveja morna ou leite para afrouxar.
Sirva numa panela de fondue ou numa pequena tigela de cerâmica para manter o dip quente durante toda a refeição.
The ones that keep coming up.
Por que meu dip ficou oleoso?
O queijo provavelmente foi aquecido muito rápido ou mantido em temperatura muito alta. Mantenha sempre o fogo na configuração mais baixa possível depois que o queijo for adicionado.
Posso usar cerveja clara?
Pode usar, mas o perfil de sabor será muito mais suave. Stouts ou ales âmbar fornecem uma profundidade que equilibra a intensidade do cheddar.
How real cooks make it.
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