Como Escolher e Abrir Ostras Frescas
Ostras frescas são melhores servidas cruas, com apenas um pouco do seu próprio líquido. O objetivo é abrir a concha de forma limpa, mantendo o músculo da ostra intacto.
Respeite a dobradiça
A dobradiça é a única entrada. Evite forçar a lateral da concha, pois acabará com pedaços de casca na carne.
- Faca própria para ostras (resistente)
- Toalha de cozinha grossa
- Superfície de trabalho firme
What goes in.
- 1 dúziaOstras vivas (fechadas)
- A gostoGelo picado para servir
Encontre o ponto certo
Insira a ponta da faca na dobradiça e gire o pulso como se estivesse a rodar uma chave. Não force; a concha abrirá sozinha quando a resistência ceder.
The method.
Limpe o exterior
Esfregue as conchas das ostras em água corrente fria com uma escova rígida para remover sujeira e cracas.
Segure a ostra
Dobre uma toalha várias vezes e coloque a ostra dentro, com o lado curvo virado para baixo. Segure-a firmemente na bancada com a sua mão não dominante.
Insira a lâmina
Empurre a ponta da faca para ostras na dobradiça, na parte de trás. Aplique pressão firme e constante até a ponta afundar.
Gire para abrir
Gire a lâmina da faca como se fosse uma chave de porta. Ouvirá e sentirá um leve estalo quando a dobradiça ceder.
Corte o músculo
Deslize a lâmina ao longo da parte interna superior da concha para cortar o músculo adutor. Remova a concha superior.
Limpe e solte
Verifique se há fragmentos de concha. Deslize a lâmina sob a carne para soltar o músculo inferior, de modo que a ostra fique solta e pronta a comer.
When it doesn't go to plan.
Descarte quaisquer ostras que tenham a concha danificada ou que permaneçam abertas mesmo após serem tocadas.
Mantenha as ostras viradas com o lado curvo para baixo no frigorífico para manter os seus sucos dentro até estar pronto para as abrir.
Nunca use uma faca de cozinha para abrir ostras; a lâmina pode partir-se ou escorregar, e pode cortar-se.
The ones that keep coming up.
Como sei se uma ostra está estragada?
Se cheirar a amoníaco forte e penetrante ou a peixe, descarte-a imediatamente. Uma ostra fresca deve cheirar a brisa marinha.
O lado importa?
Mantenha sempre o lado curvo virado para baixo depois de aberta para garantir que a ostra se mantém nos seus próprios sucos naturais.
How real cooks make it.
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