Fundamentos da Calda Simples
A calda simples é uma solução de partes iguais de açúcar e água, aquecida apenas até os grãos se dissolverem. Ela fornece uma textura consistente para adoçar bebidas frias e coquetéis onde o açúcar granulado simplesmente se depositaria no fundo do copo.
Clareza é o objetivo
O objetivo é dissolver o açúcar em estado líquido sem escurecê-lo ou ferver a água, o que alteraria a proporção.
- panela pequena
- batedor de arame ou colher de pau
- pote de vidro com tampa
What goes in.
- 1 xícaraaçúcar branco granulado
- 1 xícaraágua
Mantenha abaixo do ponto de fervura
Não deixe a água ferver intensamente. Você só precisa de calor suficiente para que a água volte a ficar clara depois que o açúcar for misturado.
The method.
Combine a água e o açúcar na panela
Despeje a água primeiro para evitar que o açúcar grude nos cantos da panela.
Aqueça em fogo médio-baixo
Mexa continuamente. A mistura parecerá turva no início.
Retire do fogo
Assim que o líquido ficar transparente e não houver mais grãos no fundo da panela, retire-a do fogão imediatamente.
Esfrie e guarde
Deixe a calda atingir a temperatura ambiente antes de selá-la em um pote. Guarde na geladeira.
Other turns to take.
Calda Simples Rica
Use uma proporção de 2:1 de açúcar para água. Esta versão é mais espessa e concentrada, frequentemente usada para coquetéis clássicos.
Calda Infusionada
Adicione ervas como hortelã, manjericão ou especiarias como paus de canela à água durante o aquecimento; coe os sólidos depois que a calda esfriar.
When it doesn't go to plan.
Sempre use açúcar branco granulado para um perfil de sabor neutro.
Se você notar cristais se formando ao redor do gargalo da garrafa após uma semana, descarte e faça uma nova leva.
Coloque o pote em um banho de gelo se precisar usar a calda imediatamente após o cozimento.
The ones that keep coming up.
Por que minha calda parece amarelada?
O fogo estava muito alto ou você cozinhou por muito tempo, o que inicia o processo de caramelização. Ainda é seguro usar, mas o sabor será tostado em vez de neutro.
Quanto tempo dura?
Armazenada em um recipiente de vidro hermético na geladeira, ela permanece utilizável por até um mês.
How real cooks make it.
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