Molho Ranch Picante Caseiro
Bata buttermilk, creme de leite e maionese com ervas frescas, alho e pimenta caiena e molho picante suficientes para deixar um calor persistente no fundo da garganta. Deixe o molho pronto descansar na geladeira por pelo menos duas horas; isso permite que as especiarias secas hidratem e as ervas frescas permeiem a base, transformando uma mistura fina em um molho espesso e aderente.
Temperatura e paciência são suas ferramentas principais aqui.
Usar laticínios frios resulta em um produto final mais espesso, mas você deve permitir que o molho pronto descanse para que os sabores parem de brigar e se estabeleçam em um perfil coeso.
- Tigela média
- Batedor de arame (fouet)
- Espátula de silicone
- Pote de vidro com tampa hermética
What goes in.
- 1/2 xícarabuttermilk (leite coalhado)
- 1/2 xícaracreme de leite fresco
- 1/2 xícaramaionese
- 1 colher de sopacebolinha fresca picada
- 1 colher de chádill seco
- 1 colher de cháalho em pó
- 1/2 colher de chácebola em pó
- 1/2 colher de chápimenta caiena
- 1 colher de cháseu molho picante preferido à base de vinagre
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1/4 colher de chápimenta do reino moída grossa
Hidratação não é opcional
Alho e cebola em pó são granulados e sem graça quando misturados pela primeira vez. Duas horas na geladeira permitem que eles se dissolvam completamente nas gorduras, que é a única maneira de obter um sabor suave e arredondado no paladar.
The method.
Combine a base
Adicione o buttermilk, o creme de leite e a maionese à tigela. Bata com o batedor de arame até a mistura ficar homogênea e sem pedaços de creme de leite.
Adicione os aromáticos
Despeje o alho em pó, a cebola em pó, a caiena, o sal, a pimenta e o molho picante. Bata vigorosamente por 30 segundos.
Incorpore as ervas
Adicione a cebolinha picada e o dill seco. Use a espátula para incorporá-los em vez de bater; isso evita que a cebolinha machuque e deixe o molho esverdeado.
Refrigere
Transfira para um pote e tampe bem. Coloque na parte mais fria da sua geladeira por pelo menos duas horas antes de servir.
Other turns to take.
Versão com Alho Assado
Substitua o alho em pó por três dentes de alho assado, amassados em pasta. Ele fornece uma doçura mais profunda e suave que contrasta com o picante.
Picância Extra
Adicione uma pimenta dedo-de-moça finamente picada, com sementes e tudo, para um picante agudo e vegetal que se sente de forma diferente da caiena.
When it doesn't go to plan.
Sempre use laticínios com teor de gordura integral; versões com baixo teor de gordura deixarão o molho fino e aguado.
Se o molho estiver muito espesso depois de refrigerado, adicione uma colher de chá de buttermilk por vez até atingir a consistência desejada.
O picante aumentará ligeiramente à medida que o molho descansa, então prove-o depois da primeira hora antes de decidir se precisa de mais caiena.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo isso se mantém bom?
Guardado em um pote hermético, ele dura até cinco dias. Depois disso, as ervas frescas perdem sua vivacidade.
Posso usar dill fresco em vez de seco?
Sim, mas use o dobro da quantidade, pois ervas secas são mais concentradas. Adicione no final.
How real cooks make it.
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