Como Abrir Ostras
O segredo para abrir ostras não é força; é alavancagem. Respeite a geometria da concha, mantenha a mão que não segura a faca protegida e concentre-se na charneira.
Cuidado com o aperto e mantenha o nível.
Use sempre uma toalha de cozinha dobrada para proteger a palma da mão contra a ostra. Se a ostra deslizar, você perde o controle; mantenha a concha virada para baixo para reter os sucos.
- Faca de ostras (lâmina curta e sem ponta)
- Toalha de cozinha resistente
- Luvas de trabalho (opcional)
What goes in.
- 12ostras frescas e vivas
- 1limão, cortado em gomos
Encontrando o ponto certo
Não fure a lateral da concha. Localize o ponto da charneira onde as duas conchas se encontram, insira a ponta da faca e use um movimento de torção do pulso — como virar uma chave numa fechadura — para soltar a concha.
The method.
Estabilize a ostra
Dobre uma toalha numa almofada grossa. Coloque a ostra numa superfície plana ou na palma da mão, com o lado côncavo para baixo, e a charneira virada para você.
Insira a lâmina
Coloque a ponta da faca na charneira. Aplique pressão firme para dentro enquanto mexe suavemente o cabo até que a ponta se encaixe firmemente entre as conchas.
Torça para soltar
Gire o cabo da faca firmemente. Você ouvirá e sentirá um leve 'clique' à medida que a charneira cede e a concha superior se separa da inferior.
Limpe a parte superior
Deslize a lâmina da faca horizontalmente ao longo do interior da concha superior para cortar o músculo adutor preso à tampa. Descarte a concha superior.
Solte a base
Passe a lâmina sob a carne da ostra para soltar o músculo inferior. Mantenha a ostra nivelada para que a salmoura natural permaneça dentro.
When it doesn't go to plan.
Descarte qualquer ostra que tenha a concha aberta e que não se feche quando tocada.
Se encontrar areia dentro, não lave com água da torneira; use um pouco da própria salmoura da ostra para limpá-la.
Mantenha as suas ostras sobre uma cama de gelo picado até ao momento de as servir.
The ones that keep coming up.
Faz diferença qual faca eu uso?
Sim. Uma faca de cozinha comum é muito fina e flexível; ela vai quebrar ou escorregar. Use uma faca própria para ostras com uma lâmina grossa e rígida.
Por que algumas ostras se desfazem?
Provavelmente você usou muita força ou não cortou o músculo adutor de forma limpa. Mire no músculo diretamente com a ponta da faca em vez de picar a carne.
How real cooks make it.
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