Como Manter Suas Facas Afiadas
Uma faca cega é a causa mais comum de acidentes na cozinha. A manutenção regular não se trata de desgastar o aço, mas de recuperar a geometria do seu fio.
Consistência é sua ferramenta principal
O objetivo é manter um ângulo estável em toda a extensão da lâmina. Se o seu ângulo oscilar, você arredondará o fio em vez de afiá-lo.
- Pedra de amolar dupla face (grão 1000/6000)
- Tapete antiderrapante ou pano de prato úmido
- Barra de afiar
- Água
Encontrando o Ângulo Ideal de 15 Graus
A maioria das facas de cozinha funciona bem em um ângulo de 15 graus. Coloque duas moedas empilhadas na pedra, apoie a espinha da sua faca nelas, e essa inclinação é o seu alvo.
The method.
Mergulhe e fixe
Mergulhe sua pedra de amolar em água até que as bolhas parem de subir. Coloque-a sobre um pano úmido para garantir que ela não deslize enquanto você trabalha.
O desbaste grosso
Comece pelo lado de grão 1000. Mantenha o seu ângulo e passe a lâmina pela pedra em um movimento de varredura, cobrindo do calcanhar à ponta. Repita 10 vezes de cada lado.
Verifique a rebarba
Sinta o fio com o polegar — mova-o apenas da espinha em direção à borda. Se sentir uma pequena dobra de metal, você atingiu o ápice com sucesso.
Refine o fio
Vire para o lado de grão 6000. Use uma pressão mais leve, fazendo passadas alternadas para polir o fio e remover a rebarba criada pela pedra mais grossa.
Afie
Passe a lâmina pela sua barra de afiar no mesmo ângulo de 15 graus. Este passo final endireita o fio, removendo quaisquer imperfeições microscópicas restantes.
When it doesn't go to plan.
Teste seu progresso fatiando uma folha de papel de caderno; ela deve cortar de forma limpa, sem rasgar.
Mantenha a pedra úmida durante todo o processo para evitar que limalhas de metal entupam os poros da pedra.
Nunca use esmerilhadeiras elétricas ou afiadores de passagem, pois eles removem muito metal e superaquecem o aço.
The ones that keep coming up.
Com que frequência devo afiar?
Se você afiar sua faca antes de cada uso, precisará usar as pedras de amolar apenas a cada poucos meses, dependendo da frequência com que cozinha.
Posso afiar facas serrilhadas desta maneira?
Não. Facas serrilhadas requerem uma haste de diamante cônica para afiar cada encaixe individual da lâmina.
How real cooks make it.
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