Crocantes de Queijo Cheddar Curado
Crocantes de queijo cheddar curado são essencialmente ingredientes singulares transformados pelo calor; queijo cheddar maturado ralado é assado até que a gordura se separe, as bordas dourem e a estrutura fique rígida. São bolachas finas, vítreas, que proporcionam uma crocância concentrada e salgada sem necessidade de farinha ou aglutinantes.
Atenção à maturação do queijo
Use um bloco de queijo cheddar extra curado que você rale na hora; queijo pré-ralado contém celulose que impede a gordura de render adequadamente, resultando em bordas borrachudas ou queimadas em vez de um estalo limpo.
- assadeira
- papel manteiga
- ralador de caixa
What goes in.
- 225gqueijo cheddar extra curado, ralado na hora
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída na hora (opcional)
Atenção ao borbulhamento
O queijo deve passar por uma fase de borbulhamento rápido e agressivo, onde o óleo alaranjado se acumula nas bordas. Retire-os do forno no momento em que a cor do centro ficar âmbar escuro, ou ficarão amargos.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 200°C e certifique-se de que uma grade esteja na posição central.
Forme as montanhas
Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque pequenas montanhas soltas de queijo ralado – cerca de uma colher de sopa cada – a cerca de 5 cm de distância na assadeira. Não as achate.
Asse
Asse por 8 a 10 minutos. Observe pela janela do forno; o queijo vai derreter, borbulhar e depois se transformar em círculos planos e rendilhados.
Esfrie e firme
Retire a assadeira do forno. Deixe os crocantes descansarem na assadeira quente por 2 minutos para solidificarem antes de transferi-los para uma grade de resfriamento com uma espátula.
Other turns to take.
Com ervas
Pressione uma única agulha de alecrim fresco ou uma pitada de tomilho seco no centro da montanha antes de assar.
Picante
Polvilhe as montanhas de queijo com uma pitada de páprica defumada ou pimenta caiena antes de colocar a assadeira no forno.
When it doesn't go to plan.
Se os crocantes ainda parecerem oleosos após esfriarem, seque-os brevemente com papel toalha limpo enquanto ainda estiverem na assadeira.
Guarde os crocantes resfriados em um recipiente hermético por até três dias, embora percam sua crocância quebradiça com o tempo.
Se o seu forno tiver pontos quentes, gire a assadeira na metade do tempo de cozimento.
The ones that keep coming up.
Posso usar outros queijos?
Queijos mais duros e maturados funcionam melhor. Gruyère ou Parmesão também produzem excelentes resultados, mas evite queijos com alta umidade como mussarela ou prato, que resultarão em uma poça gordurosa.
Por que meus crocantes ficaram borrachudos?
O queijo provavelmente não foi maturado o suficiente, ou foi retirado do forno muito cedo. Se estiverem moles, coloque-os de volta por mais um minuto.
How real cooks make it.
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