Como Escolher e Amadurecer Abacates
A utilidade de um abacate é uma janela de tempo curta. Compreender os sinais físicos da fruta permite que você evite adivinhações e garanta que seus ingredientes estejam prontos exatamente quando a refeição os pede.
Leia a casca e o talo.
A cor da casca dá pistas, mas a pressão é a autoridade final. Sempre verifique a área perto do talo, pois é a última parte da fruta a amaciar.
- saco de papel
- maçã ou banana (aceleração opcional)
O verdadeiro indicador de prontidão
Remova delicadamente o pequeno talo que parece um botão. Se ele sair facilmente e revelar polpa verde por baixo, a fruta está pronta. Se permanecer firme ou deixar uma marca marrom, está cru ou maduro demais.
The method.
Avalie para seleção
Segure a fruta na palma da mão. Um abacate pesado em relação ao seu tamanho geralmente indica maior teor de óleo e umidade. Procure uma textura de casca escamosa e escura, que muitas vezes sinaliza o pico de maturidade para variedades Hass.
Verifique a maturação
Aplique pressão suave e uniforme com o polegar perto da extremidade do talo. Se a fruta ceder como a parte macia da sua palma, está pronta. Se parecer como a articulação do seu dedo, precisa de mais tempo.
Acelere o processo de amadurecimento
Coloque o abacate em um saco de papel com uma maçã ou banana. O gás etileno liberado por essas frutas ativará o processo de amadurecimento, geralmente encurtando a espera em 24 a 48 horas.
Pause o processo
Assim que o abacate atingir o nível de maciez desejado, coloque-o na geladeira. A temperatura fria retarda o processo enzimático, ganhando mais dois dias de conservação.
When it doesn't go to plan.
Evite apertar com as pontas dos dedos, pois isso cria machucados localizados e manchas escuras dentro da fruta.
Não guarde abacates sob luz solar direta; a temperatura ambiente em um balcão longe de janelas é ideal.
Se você cortar um abacate que ainda está firme, pincele a polpa exposta com suco de limão e embrulhe-o firmemente em plástico para evitar o escurecimento enquanto ele continua a amaciar na geladeira.
The ones that keep coming up.
Posso colocar um abacate no micro-ondas para amadurecer mais rápido?
Não. O calor amolece a textura através do cozimento, e não do amadurecimento natural, o que altera o sabor e a consistência, tornando-o pastoso e mudando seu perfil.
Como sei se passou do ponto?
A casca parecerá afundada ou mole, e a fruta pode ter um leve cheiro de fermentado ou azedo.
How real cooks make it.
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