Como Escolher Mariscos Frescos
Um jantar centrado em mariscos tem sucesso ou fracassa no balcão do mercado. Procure vitalidade e aromas limpos e salgados que reflitam uma colheita saudável.
Confie nos seus olhos e no seu nariz acima de tudo.
Os mariscos são altamente perecíveis e requerem uma inspeção cuidadosa no ponto de venda. Mantenha-os frios e ventilados assim que sair da loja.
- saco de rede para transporte
- caixa térmica com bolsas de gelo
What goes in.
- A gostoMoluscos bivalves vivos (ostras, mexilhões, amêijoas)
- A gostoCrustáceos vivos (lagostas, caranguejos)
Fechando a Casca
Bata sempre numa ostra ou amêijoa aberta contra o balcão. Se não se retrair e fechar a casca imediatamente, o músculo está morto e deve ser descartado.
The method.
Inspecione as cascas dos bivalves
Verifique se todas as cascas de ostras, amêijoas e mexilhões estão bem fechadas. Se encontrar uma ligeiramente entreaberta, dê um toque firme; se permanecer aberta, descarte-a.
Verifique se há danos
Procure cascas rachadas ou bordas lascadas. Uma casca partida indica que o marisco perdeu a capacidade de reter o seu licor essencial, o que atrai bactérias.
Avalie o movimento dos crustáceos
Lagostas e caranguejos devem estar ativos. As suas patas devem mover-se frequentemente e os seus olhos devem responder se se aproximar deles. Lentidão é sinal de mau manuseamento.
Cheire para verificar a frescura
Os mariscos devem cheirar a uma poça de maré limpa e fresca. Qualquer indício de amoníaco, enxofre ou um cheiro intenso a peixe é um sinal de alerta de deterioração.
When it doesn't go to plan.
Guarde sempre os bivalves no frigorífico debaixo de um pano húmido, nunca submersos em água doce.
Pergunte ao seu peixeiro a data da colheita; quanto mais perto de hoje, melhor.
Descarte qualquer marisco que permaneça fechado após a cozedura, pois provavelmente estava morto antes de ser cozinhado.
The ones that keep coming up.
Posso guardar mariscos num saco de plástico selado?
Nunca. Os mariscos precisam de respirar. Mantenha-os num saco de rede ou num recipiente aberto no frigorífico.
Porque é que algumas amêijoas têm areia por dentro?
A areia é natural para os filtradores que vivem no fundo do mar. A purga adequada em água salgada em casa ajuda, mas escolher mariscos de fontes confiáveis reduz significativamente a areia.
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