Amêndoas Torradas
Amêndoas torradas precisam de pouco mais do que calor constante e atenção para desenvolver um sabor tostado profundo e uma crocância perfeita. Misture amêndoas cruas com casca com um óleo de alto ponto de fumaça e sal, depois espalhe-as em uma única camada em uma assadeira até que mudem de marrom fosco para um rico tom de mogno.
O calor residual é o seu maior risco
As oleaginosas continuam a escurecer por um minuto depois de saírem do forno. Retire-as quando cheirarem a perfumado e tostado, mesmo que pareçam ligeiramente mal cozidas aos seus olhos.
- assadeira com borda
- papel manteiga
- tigela de mistura
What goes in.
- 2 xícarasamêndoas cruas, com casca
- 1 colher de sopaóleo neutro, como semente de uva ou abacate
- 1 colher de chásal kosher
A verificação pelo olfato
Seu nariz avisará que as amêndoas estão prontas antes dos seus olhos. Assim que a cozinha se encher com o aroma dos óleos de nozes tostadas, você terá cerca de trinta segundos antes que elas ultrapassem o limite e queimem.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 175°C (350°F) e posicione a grade na posição central.
Tempere as oleaginosas
Em uma tigela, misture as amêndoas com o óleo e o sal até que cada amêndoa tenha um brilho fino e quase imperceptível.
Arrumar
Espalhe as amêndoas sobre a assadeira forrada com papel manteiga, certificando-se de que não se sobreponham. Lotação da assadeira leva a um escurecimento desigual.
Torrar
Deslize a assadeira para o forno. Asse por 10 a 12 minutos, agitando a assadeira na metade do tempo para virar as amêndoas.
Esfriar
Retire imediatamente quando perfumado e deslize o papel manteiga da assadeira quente para uma superfície fria para interromper o processo de cozimento.
Other turns to take.
Temperadas
Após torrar, enquanto as amêndoas ainda estiverem quentes e oleosas, misture-as com meia colher de chá de páprica defumada e uma pitada de pimenta caiena.
Alecrim e Alho
Misture as amêndoas prontas com uma colher de sopa de alecrim fresco finamente picado e um quarto de colher de chá de alho em pó.
When it doesn't go to plan.
Use amêndoas cruas e sem sal para manter o controle sobre o nível de tempero.
Se acidentalmente adicionar muito óleo, seque as amêndoas com papel toalha antes de torrar.
Guarde as amêndoas resfriadas em um pote de vidro hermético para mantê-las crocantes por até duas semanas.
The ones that keep coming up.
Posso usar amêndoas sem pele (branqueadas)?
Sim, mas elas torram mais rápido e queimam mais facilmente do que as amêndoas com casca. Fique de olho nelas após a marca de 8 minutos.
Por que usar papel manteiga?
Evita que as oleaginosas grudem na assadeira de metal e facilita muito deslize-las para uma grade de resfriamento ou prato.
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