Patê de Alho Assado
O patê de alho assado é feito assando lentamente cabeças de alho até que os dentes se transformem numa pasta dourada e cremosa. Ao incorporar esta pasta de alho suave numa base de natas azedas e ervas frescas, cria-se um patê que se apoia na riqueza dos aromáticos em vez de temperos pesados.
A paciência cria o sabor
O alho precisa de assar até ficar completamente mole; não apresse este passo, ou o sabor cru ficará demasiado forte no patê.
- pequeno tabuleiro para forno ou papel alumínio
- taça para misturar
- espátula de silicone
What goes in.
- 2 cabeçasalho inteiro
- 1 colher de cháazeite
- 200 mlnatas azedas
- 2 colheres de sopacebolinho fresco picado
- 1/2 colher de chásal marinho
- 1/4 colher de chápimenta preta moída grosseiramente
A Caramelização do Alho
Corte a parte superior das cabeças de alho para expor os dentes, regue com azeite e sele bem em papel alumínio. Asse até os dentes ficarem cor de mogno e cederem à mais leve pressão.
The method.
Assar o alho
Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Apare o centímetro superior das cabeças de alho, regue com azeite, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno por 50 minutos.
Retirar os dentes
Deixe o alho arrefecer até conseguir manuseá-lo. Aperte a base das cabeças; os dentes moles e assados deslizarão facilmente para uma taça.
Amassar e misturar
Use um garfo para amassar os dentes até obter uma pasta lisa. Junte as natas azedas, o cebolinho, o sal e a pimenta, misturando até ficar homogéneo.
Refrigerar
Tape a taça e refrigere por pelo menos 30 minutos antes de servir para permitir que os óleos do alho se integrem completamente na base.
Other turns to take.
Versão com ervas
Adicione uma colher de sopa de folhas de tomilho fresco ou salsa picada para um perfil mais vibrante.
Versão picante
Junte uma pitada de pimenta caiena ou uma colher de chá de malagueta jalapeño finamente picada para equilibrar a doçura do alho.
When it doesn't go to plan.
Use natas azedas de alta qualidade; a espessura do patê depende inteiramente da base escolhida.
Se o alho ainda estiver firme após 50 minutos, mantenha-o no forno; estará pronto apenas quando atingir a consistência de manteiga.
Sirva com fatias de baguete torradas ou vegetais de raiz crus como rabanetes e cenouras.
The ones that keep coming up.
Posso usar iogurte em vez de natas azedas?
Sim, mas certifique-se de usar um iogurte grego espesso para manter a consistência adequada do patê.
Quanto tempo dura no frigorífico?
Guarde num recipiente hermético por até três dias.
How real cooks make it.
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