Cebolas Roxas Agridoce Rápidas
O segredo aqui é a temperatura da salmoura. Despejá-la sobre as cebolas ainda quentes suaviza o seu sabor cru e pungente sem destruir a sua crocância essencial e firme.
A uniformidade é a sua principal ferramenta.
Use um mandoline ou uma faca bem afiada para garantir que as fatias sejam uniformes; fatias desiguais resultarão em algumas cebolas permanecendo cruas e outras ficando moles.
- Mandoline ou faca de chef
- Pote de vidro de 500ml com tampa
- Panela pequena
What goes in.
- 1 grandecebola roxa, fatiada em anéis de 3mm
- 120mlvinagre de maçã
- 120mlágua
- 1 colher de sopaaçúcar de cana
- 1.5 colher de chásal kosher
- Opcionalgrãos de pimenta, dente de alho ou flocos de pimenta seca
A Troca de Calor
Levar a salmoura a ferver antes de despejá-la sobre as cebolas extrai a umidade interna e a substitui por ácido, transformando as cebolas em um rosa neon em minutos.
The method.
Encha o pote
Acomode as cebolas fatiadas em um pote de vidro limpo, pressionando-as firmemente. Adicione os aromáticos como alho ou grãos de pimenta agora, se estiver usando.
Prepare a salmoura
Em uma panela pequena em fogo médio-alto, combine o vinagre, a água, o açúcar e o sal. Mexa até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos e o líquido esteja fumegando.
Submerja
Despeje o líquido quente sobre as cebolas até que estejam completamente cobertas. Use uma colher para empurrar as cebolas que ficarem boiando de volta para a superfície.
Esfrie e conserve
Deixe o pote descansar descoberto sobre o balcão até atingir a temperatura ambiente. Assim que esfriar, rosqueie a tampa e leve à geladeira.
Other turns to take.
Infusão Cítrica
Substitua metade da água por suco de limão ou laranja fresco para um toque final mais brilhante e frutado.
Especiada
Adicione um pau de canela ou alguns cravos inteiros à salmoura para um perfil mais profundo e quente.
When it doesn't go to plan.
Use potes de vidro; o plástico tende a reter o cheiro da cebola e pode manchar com as cores.
Certifique-se de que as cebolas estejam completamente submersas para evitar mofo na superfície.
Se você tiver um mandoline, use-o. A velocidade e a uniformidade são difíceis de replicar à mão.
The ones that keep coming up.
Por que minhas cebolas ficaram azuis ou verdes?
Esta é uma reação natural entre os compostos de enxofre nas cebolas e a acidez do vinagre. É inofensiva e não afeta o sabor.
Posso reutilizar a salmoura?
Depois que as cebolas estiverem prontas, descarte a salmoura. Ela terá perdido sua acidez e absorvido impurezas.
How real cooks make it.
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