Combinando Frutas com Embutidos
Uma tábua ganha vida quando você para de tratar a fruta como enfeite e começa a tratá-la como igual ao embutido. Você busca o ponto em que o sal da carne realça a doçura da fruta sem perder o caráter distinto de nenhum dos dois.
A temperatura é sua principal ferramenta
Sempre retire os embutidos da geladeira vinte minutos antes de montar a tábua, para que a gordura amoleça. Sirva a fruta gelada para um contraste de temperatura, ou em temperatura ambiente para que seus aromas se desenvolvam.
- faca afiada de legumes
- tábua de madeira
- pequenas tigelas
What goes in.
- 115gpresunto cru Parma, fatiado finamente como papel
- 1melão cantalupo maduro, fatiado em gomos finos
- 115gfinocchiona ou salame de erva-doce, fatiado fino
- 120mlfigos frescos, cortados em quatro
- 120mlamêndoas Marcona (para crocância)
- 1 colher de sopaazeite extra virgem
Respeite a densidade
Corte as frutas em pedaços pequenos o suficiente para caber em uma colher ou bolacha, junto com o embutido. Se a fatia de fruta for muito grande, ela domina o paladar e mascara o tempero da carne de porco.
The method.
Prepare a fruta
Corte os melões em crescentes finos e fáceis de manusear. Para figos ou frutas de caroço, corte em quartos para que a polpa interna fique exposta ao ar.
Disponha o embutido
Não enrole nem amontoe o presunto cru. Coloque-o frouxamente sobre a fruta ou em dobras suaves na tábua. Isso permite que a gordura atinja sua língua imediatamente.
Finalize e sirva
Regue a fruta levemente com azeite pouco antes de servir para ligar as notas florais da fruta ao perfil salgado do embutido.
Other turns to take.
Combinação de Inverno
Troque os melões por peras ou maçãs crocantes fatiadas finamente, combinadas com um salame rústico de moagem grossa.
Combinação Picante
Use 'nduja ou chouriço picante com uvas doces assadas para temperar o ardor da pimenta.
When it doesn't go to plan.
Se a fruta estiver um pouco verde, adicione uma pitadinha minúscula de sal em flocos para realçar o sabor.
Evite frutas excessivamente suculentas, como cítricas, que podem deixar o embutido mole ou pegajoso.
Sempre coloque o embutido e a fruta em grupos separados na tábua para que os convidados possam escolher suas próprias proporções.
The ones that keep coming up.
Devo montar as porções antecipadamente?
Apenas se você for servir imediatamente. Assim que o embutido tocar a fruta, o sal começará a extrair a umidade da fruta em minutos, arruinando a textura de ambos.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe