Como Calcular Porções de Aperitivos
Planeje de seis a oito unidades por pessoa para uma reunião de duas horas, ou de três a quatro unidades se você for servir um jantar completo depois. O objetivo é oferecer variedade suficiente para estimular o paladar sem diminuir o apetite para o prato principal.
A regra de ouro da janela de chegada
A quantidade por pessoa muda dependendo se os aperitivos são o evento principal ou um prelúdio para uma refeição sentada.
- Calculadora
- Planilha ou bloco de notas
What goes in.
- 6–8 unid.por pessoa para uma hora de coquetel independente
- 3–4 unid.por pessoa se um jantar completo se seguir
- 1–2 unid.por pessoa se servir apenas uma pequena prova antes de uma refeição formal
Varie o peso dos petiscos
Misture opções pesadas e ricas em proteína com vegetais leves e crocantes ou petiscos frios para manter o ritmo leve.
The method.
Determine o cronograma do evento
Se o evento durar mais de duas horas, adicione duas unidades por pessoa para cada hora adicional.
Mapeie a variedade do cardápio
Ofereça de quatro a seis tipos diferentes de aperitivos. Se você tiver menos de 10 convidados, limite-se a três tipos; se tiver mais de 20, aumente para seis.
Calcule o inventário total
Multiplique o número de convidados pela sua contagem de unidades por pessoa. Certifique-se de que cada convidado possa ter pelo menos uma unidade de cada variedade oferecida.
Ajuste para os hábitos da multidão
Adicione um buffer de 20% à sua contagem total para contabilizar convidados que comem mais que a média ou para quedas acidentais.
When it doesn't go to plan.
Sempre arredonde para cima molhos e pastas, pois é difícil calcular quantidades exatas de imersão.
Mantenha os petiscos fáceis de comer em uma ou duas mordidas para evitar migalhas bagunçadas.
Considere a temperatura; aperitivos quentes exigem mais atenção logística à medida que se movem do forno para a travessa.
The ones that keep coming up.
E se eu não souber o apetite dos meus convidados?
Atenha-se à extremidade superior das faixas fornecidas. É mais seguro ter uma pequena quantidade de sobras do que ficar sem comida na primeira hora.
Devo contar as unidades de forma diferente para um buffet vs. servidos em bandejas?
Aperitivos servidos em bandejas geralmente resultam em consumo mais lento, enquanto displays em estilo buffet convidam os convidados a se servirem, muitas vezes levando a taxas de consumo mais altas.
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