Mini Sopas Geladas em Copinhos
Estas são pensadas como um início de refeição de uma só golada, servidas geladas para proporcionar um contraste nítido e limpo com o que vem a seguir. O objetivo é a intensidade — cada centímetro cúbico deve carregar todo o caráter dos ingredientes crus.
A temperatura é o seu ingrediente principal.
A sopa e os recipientes de serviço devem ser mantidos na geladeira até o último segundo antes de servir. Um copo morno estragará o impacto refrescante do líquido frio.
- liquidificador de alta velocidade
- peneira fina
- 12 copinhos de shot de 60ml
- bandeja de servir gelada
What goes in.
- 900gtomates maduros de rama, sem o miolo e picados
- 1/2pepino, descascado e sem sementes
- 1chalota pequena, descascada
- 1 colher de sopavinagre de xerez
- 60mlazeite extra virgem
- 1 colher de chásal marinho
- pitadapimenta caiena
Passe pela peneira
Após bater, passe a mistura por uma peneira fina usando o dorso de uma concha. Isso remove cascas e fibras, resultando na textura aveludada necessária para uma sopa para beber.
The method.
Bater
Combine os tomates, pepino, chalota, vinagre, azeite, sal e pimenta caiena no liquidificador. Opere na configuração mais alta por pelo menos um minuto inteiro até a mistura ficar uniforme.
Coar
Coloque uma peneira sobre uma tigela grande e despeje o purê. Pressione firmemente com uma concha até que reste apenas polpa seca. Descarte a polpa.
Gelar
Cubra a tigela firmemente com plástico filme e coloque-a na parte mais fria da geladeira por pelo menos quatro horas. Não tente acelerar o processo usando o congelador.
Servir
Retire a sopa e os copinhos da geladeira ao mesmo tempo. Despeje exatamente 60ml em cada copo e sirva imediatamente enquanto a condensação ainda está se formando no exterior do copo.
Other turns to take.
Ervilha e Hortelã
Ervilhas branqueadas, folhas de hortelã fresca, sumo de limão e natas, batidos e coados.
Pimento Amarelo
Pimentos amarelos assados, alho e um toque de vinagre balsâmico branco para um perfil mais doce e brilhante.
When it doesn't go to plan.
Sempre gele os copinhos de shot no congelador por 20 minutos antes de servir.
Se a sopa se separar enquanto gela, dê uma mexida rápida antes de despejar nos copinhos.
Uma única folha de cebolinho ou um fiozinho de azeite por cima funciona como um ponto visual em um recipiente tão pequeno.
The ones that keep coming up.
Posso fazer estas mini sopas um dia antes?
Sim, aguentam bem o sabor por até 24 horas, mas a vivacidade da cor pode diminuir ligeiramente com o tempo.
Devo usar gelo para esfriá-las mais rápido?
Nunca adicione gelo diretamente à sopa; isso diluirá o sabor e alterará a viscosidade.
How real cooks make it.
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