Preparações de Pastas de Ervas Frescas
Uma pasta é tão boa quanto sua base. Ao incorporar ervas frescas a uma base estável, você controla a textura e o frescor do seu aperitivo sem depender de aditivos processados.
A frescura determina a durabilidade
Como você estará trabalhando com ervas cruas e picadas, consuma esta pasta em até 48 horas. Certifique-se de que suas ervas estejam bem secas após a lavagem para evitar que a pasta solte água.
- Faca do chef
- Tigela de mistura
- Espátula de silicone
- Peneira fina
What goes in.
- 1.5 xícarasiogurte grego integral ou creme de leite coalhado e escorrido
- 1/2 xícaraervas frescas macias (salsinha, cebolinha, endro ou estragão), bem compactadas
- 1 colher de sopaazeite extra virgem
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
- 1 colher de cháraspas de limão siciliano
Maceração dos aromáticos
Antes de adicionar as ervas à base, misture-as com o sal e as raspas na tábua de corte e amasse-as levemente com a parte plana da faca. Isso rompe as paredes celulares e libera os óleos essenciais no laticínio instantaneamente.
The method.
Prepare as ervas
Retire as folhas dos talos. Junte-as e pique finamente até obter fitas finas. Evite picar demais, para que as ervas não virem uma pasta verde escura.
Macere
Coloque as ervas picadas em uma tábua de corte, polvilhe com sal e raspas de limão. Pressione o lado da lâmina da faca firmemente sobre as ervas em um movimento de deslizamento, três ou quatro vezes.
Incorpore
Transfira a mistura de ervas para uma tigela limpa. Adicione o iogurte e o azeite. Misture tudo com uma espátula, movendo do fundo da tigela para cima, até que a cor esteja uniforme.
Refrigere
Cubra a tigela firmemente com plástico filme, pressionando-o diretamente sobre a superfície da pasta para evitar a formação de uma película. Leve à geladeira por duas horas.
Other turns to take.
A Base de Leguminosas
Substitua os laticínios por feijão branco batido até obter um purê liso, adicionando um pouco de água para atingir uma consistência leve e aerada.
A Infusão Picante
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha às ervas durante a etapa de maceração para um calor lento e persistente.
When it doesn't go to plan.
Sempre prove a pasta após as duas horas de descanso; as temperaturas frias diminuem a percepção do sal, então você pode precisar de uma pitada final.
Use um toque leve com ervas lenhosas como alecrim ou sálvia; para pastas, prefira variedades com caules macios.
Se a pasta parecer muito rala, escorra o iogurte em uma peneira forrada com pano de queijo por 30 minutos antes de adicionar as ervas.
The ones that keep coming up.
Por que minha pasta fica marrom depois de um dia?
Oxidação. As enzimas nas ervas frescas reagem com o ar. Manter a pasta bem coberta contra a superfície limita a exposição ao oxigênio e preserva a cor verde vibrante.
How real cooks make it.
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