Pequenos Pastéis Salgados
Estes são feitos para serem comidos com as mãos, o que significa que o recheio deve ser espesso o suficiente para permanecer dentro da massa. Um círculo padrão de massa, dobrado ao meio e selado, fornece uma porção manejável que funciona bem como entrada ou como refeição para comer em movimento.
Controle a temperatura da sua manteiga.
A massa deve permanecer fria até ir para o forno para criar camadas folhadas. Se a sua cozinha estiver quente, refrigere os discos de massa numa travessa no frigorífico por dez minutos antes de rechear.
- tigela grande
- rolo de massa
- cortador redondo de 3 polegadas (aprox. 7,5 cm)
- tabuleiro de forno
- garfo
What goes in.
- 2.5 xícarasfarinha de trigo sem fermento
- 1 xícaramanteiga sem sal, em cubos e fria
- 0.5 xícaraágua gelada
- 1 lbcarne moída ou linguiça (aprox. 450g)
- 1cebola amarela pequena, picada finamente
- 1 colher de chásal kosher
- 1ovo, batido com um pouco de água
Selando para integridade estrutural
Pressionar os dentes de um garfo firmemente nas bordas da massa não é apenas para aparência; cria uma selagem mecânica que impede que o recheio vaze à medida que o vapor se acumula no interior.
The method.
Preparar a massa
Misture a manteiga na farinha até que a mistura se assemelhe a areia grossa. Adicione a água gelada uma colher de sopa de cada vez até que a massa apenas se aglutine. Forme um disco, embrulhe e refrigere por 30 minutos.
Cozinhar o recheio
Doure a carne e as cebolas numa frigideira em fogo médio-alto. Cozinhe até que toda a umidade tenha evaporado da panela; um recheio molhado estragará o fundo da sua massa.
Cortar os círculos
Abra a massa até 1/8 de polegada (aprox. 0,3 cm) de espessura numa superfície enfarinhada. Corte em círculos de 3 polegadas (aprox. 7,5 cm).
Montar
Coloque uma colher de sopa de recheio no centro de cada círculo. Dobre a massa, pressione as bordas com um garfo e faça dois pequenos cortes no topo para o vapor escapar.
Assar
Pincele o topo com a mistura de ovo batido. Asse a 400°F (200°C) por 20 a 25 minutos até que a massa esteja dourada escura e firme ao toque.
Other turns to take.
Cogumelos e Tomilho
Substitua a carne por cogumelos cremini finamente picados, salteados com alho e tomilho fresco até ficarem secos.
Batata Temperada
Use purê de batatas misturado com ervilhas e cominho para um interior denso e focado em vegetais.
When it doesn't go to plan.
Mantenha sua farinha, tigela e água frias para garantir que a manteiga não derreta na farinha antes de assar.
Não recheie demais os círculos; deixe pelo menos uma borda de 1/4 de polegada (aprox. 0,6 cm) de massa limpa para garantir uma selagem segura.
Deixe os pastéis recheados descansarem no frigorífico por 15 minutos antes de assar para ajudar a manter a forma no calor.
The ones that keep coming up.
Por que o meu recheio vazou?
A selagem da massa provavelmente foi muito fina, ou o recheio continha muito líquido. Sempre certifique-se de que o recheio cozido esteja completamente frio e livre de gordura derretida antes de colocá-lo na massa.
Posso congelar estes?
Sim, congele os pastéis crus numa travessa até ficarem firmes, depois transfira para um recipiente selado. Asse diretamente do congelado, adicionando cinco minutos extras ao tempo de cozimento.
How real cooks make it.
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