Técnicas Essenciais com Faca para Frutas
Trabalhar com frutas não é tanto sobre velocidade, mas sim sobre geometria. Uma base estável elimina o movimento de 'rock and roll' que leva a fatias irregulares e cortes nos dedos.
O fio da faca é sua principal característica de segurança
Uma faca cega desliza na casca cerosa das frutas, enquanto uma lâmina afiada morde a polpa exatamente onde você a posiciona. Mantenha sua mão não cortante em posição de 'garra', com as pontas dos dedos curvadas para dentro.
- Faca do chef de 20 cm
- Faca de legumes
- Tábua de corte de madeira grossa
- Espátula de padeiro
What goes in.
- 1 unidadeCítrica (laranja, toranja ou limão)
- 1 unidadeFruta de caroço (pêssego, nectarina ou ameixa)
- 1 unidadeMelão (cantalupo ou melão português)
Estabeleça uma Base Plana
Nunca tente fatiar uma fruta redonda que esteja apoiada diretamente em sua curva. Corte uma fina camada da base para criar um ponto de contato plano com a tábua antes de prosseguir com outros cortes.
The method.
Lâminas de cítricas
Corte as pontas superior e inferior. Coloque a fruta sobre sua base plana. Use a faca para seguir a curva da fruta, cortando para baixo para remover a casca e a parte branca (albedo) até que a polpa interna seja exposta.
Gomos de frutas de caroço
Encontre a linha natural da fruta. Corte ao redor do equador até atingir o caroço, depois gire as mãos para separar as duas metades. Remova o caroço com uma faca de legumes ou forçando-o para fora.
Preparo do melão
Corte o melão ao meio. Retire as sementes com uma colher grande de metal. Coloque o lado cortado, virado para baixo, na tábua. Corte em fitas grossas, depois gire e corte transversalmente para formar cubos.
Other turns to take.
Juliana
Empilhe fatias finas de frutas firmes como maçã ou pera e corte-as em palitos finos para dar textura a saladas.
Brunoise
Pegue as tiras julienne, junte-as em um feixe e corte transversalmente em cubos pequenos e uniformes.
When it doesn't go to plan.
Use uma espátula de padeiro para remover as frutas da tábua, evitando assim diminuir o fio da sua faca ao arrastá-la na madeira.
Se a fruta estiver escorregadia, coloque uma folha de papel toalha úmida sob a tábua de corte para evitar que ela deslize pela bancada.
Guarde as sobras de cítricas ou melão em uma tigela separada para infusões ou vitaminas.
The ones that keep coming up.
Por que minha fruta fica marrom depois de cortada?
A oxidação ocorre quando a polpa é exposta ao ar. Se você não for servir imediatamente, mantenha os pedaços em uma tigela com água fria e um pouco de suco de limão ou lima.
Qual é a melhor faca para frutas vermelhas macias?
Uma faca de tomate serrilhada é ideal para frutas delicadas como morangos ou kiwis, pois os dentes agarram a casca sem esmagar o interior macio.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe