Como Fazer Azeites Infundidos com Ervas
Azeite infundido com ervas é feito branqueando folhas frescas para fixar a cor e depois misturando-as com um óleo neutro antes de coar. Este processo mantém o azeite vibrante e evita que ele fique marrom ou amargo, resultando em um acabamento brilhante e perfumado que é melhor usado como um fio final sobre pratos preparados.
A frescura determina o resultado.
Use ervas macias como manjericão, salsa ou coentro. As ervas devem estar completamente secas após a lavagem, pois a água fará com que o azeite estrague rapidamente.
- liquidificador
- peneira fina
- gaze ou filtro de café
- panela pequena
What goes in.
- 2 xícaraservas macias frescas, bem compactadas, apenas folhas
- 1 xícaraóleo neutro, como de semente de uva ou girassol
Choque térmico para cor
Mergulhar as ervas em água fervente por exatamente dez segundos e imediatamente colocá-las em um banho de gelo fixa a clorofila. Esta é a diferença entre um azeite verde neon e um azeite verde-oliva opaco.
The method.
Branqueie as ervas
Ferva uma panela com água e prepare uma tigela com água e gelo. Mergulhe as ervas na água fervente por 10 segundos, depois retire-as com uma escumadeira e coloque-as diretamente no banho de gelo.
Seque completamente
Escorra as ervas e pressione-as entre camadas de papel toalha até que estejam completamente secas. Qualquer água residual turvará o azeite.
Bata
Combine as ervas branqueadas e o óleo em um liquidificador. Bata em velocidade alta até que a mistura esteja uniforme e verde brilhante, geralmente por cerca de 60 segundos.
Coar
Forre uma peneira com gaze ou um filtro de café limpo. Despeje o azeite e deixe pingar naturalmente em um recipiente. Não esprema o pano, ou o azeite ficará turvo.
Other turns to take.
Azeite Picante de Pimenta
Substitua as ervas por flocos de pimenta seca e deixe-os em infusão em óleo morno por uma hora antes de bater.
Infusão Cítrica
Adicione as raspas de um limão ao liquidificador para realçar o perfil dos azeites de salsa ou coentro.
When it doesn't go to plan.
Mantenha o azeite refrigerado em uma garrafa de vidro escura para preservar a cor.
Use a polpa de erva restante como base para manteiga composta ou molhos de salada.
Se o azeite parecer um purê, é porque você deixou muita umidade nas ervas; coe-o uma segunda vez com um filtro novo.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo este azeite dura?
Guarde na geladeira e use em até cinco dias para melhor qualidade.
Posso usar azeite de oliva?
Pode usar, mas o sabor distinto do azeite de oliva muitas vezes mascara as notas sutis das ervas. Um óleo neutro permite que o sabor da erva se destaque.
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