Como Fazer Calda Simples em Casa
Confiar em caldas prontas limita seu controle sobre a densidade e o sabor. Ao fazê-la você mesmo, pode infundir ervas, especiarias ou cascas de frutas diretamente no líquido enquanto ele esfria.
A clareza é o objetivo
Não deixe a mistura ferver vigorosamente, pois a evaporação altera sua proporção e a espessura. Mantenha o fogo baixo e retire assim que o líquido ficar transparente.
- Panela pequena
- Batedor de arame (fouet)
- Pote de vidro com tampa
What goes in.
- 1 xícaraaçúcar branco granulado
- 1 xícaraágua filtrada
Pare antes de ferver
O objetivo é simplesmente dissolver o soluto no solvente. Se você ferver a água, altera a concentração, resultando em uma calda muito espessa e propensa a cristalizar mais tarde.
The method.
Combine os ingredientes
Despeje a água e o açúcar na panela em fogo médio-baixo.
Mexa até dissolver
Use o batedor de arame para mexer constantemente. A mistura parecerá turva no início. Observe o momento em que o líquido ficar completamente límpido – esse é o sinal para desligar o fogo.
Esfrie e armazene
Retire a panela do fogão imediatamente. Deixe esfriar em temperatura ambiente por dez minutos antes de transferir para um pote de vidro limpo.
Other turns to take.
Calda Rica
Use uma proporção de 2:1 de açúcar para água para uma calda mais espessa e viscosa, frequentemente usada em bares de coquetéis profissionais.
Calda Infundida
Adicione uma tira de raspas de limão, alguns raminhos de hortelã ou uma fava de baunilha partida na panela enquanto a calda esfria para infundir o sabor.
When it doesn't go to plan.
Sempre use água filtrada para garantir que a calda permaneça límpida e livre de sabores indesejados.
Uma garrafa de vidro limpa é essencial; qualquer resíduo dentro do pote pode fazer com que a calda fermente ou estrague prematuramente.
Se notar cristais de açúcar se formando nas laterais do pote de armazenamento, simplesmente aqueça a calda levemente para redissolvê-los.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo ela dura?
Armazenada em um recipiente fechado na geladeira, esta calda se mantém estável por cerca de um mês.
Posso usar açúcar mascavo em vez disso?
Sim, mas a calda terá uma cor mais escura e uma nota distinta de caramelo, que pode sobressair bebidas delicadas.
How real cooks make it.
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