Molhos Caseiros para Mergulhar
Um molho atua como a ponte entre um prato e quem o come. Em vez de recorrer a condimentos engarrafados, concentre-se nestes três estilos fundamentais que se adaptam a quase qualquer acompanhamento frito ou assado.
Equilíbrio é tudo
Prove enquanto faz, e lembre-se que um ácido (limão, vinagre, lima) é quase sempre o componente em falta quando um molho parece sem graça.
- batedor de arame
- tigelas
- espátula de borracha
What goes in.
- 1/2 xícaramaionese
- 1 colher de sopamostarda Dijon
- 1 colher de chásuco de limão
- 1/2 xícaraiogurte grego
- 1 dentealho, ralado em pasta
- 1 colher de cháendro fresco, picado
- 1/4 xícaraazeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopavinagre balsâmico
Bater para Textura
Para molhos à base de óleo, adicione a gordura em um fio lento e constante enquanto bate vigorosamente para criar uma ligação estável e aveludada que não se separe.
The method.
Prepare a base do Aioli de Alho
Bata a maionese, a mostarda e o suco de limão até a textura ficar uniforme. Incorpore o alho ralado e deixe descansar por dez minutos para que a picância do alho se atenue na gordura.
Prepare o dip de Iogurte com Ervas
Combine o iogurte e o endro fresco em uma tigela. Mexa até que o endro esteja distribuído uniformemente e o iogurte fique aerado.
Construa o drizzle balsâmico
Despeje lentamente o azeite no vinagre balsâmico enquanto bate continuamente. O líquido passará de duas camadas distintas para uma única suspensão escura e brilhante.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma colher de chá de pasta de pimenta ou flocos de pimenta vermelha à base do Aioli de Alho.
Ervas Cítricas
Substitua o suco de limão por lima e use coentro em vez de endro na base de iogurte.
When it doesn't go to plan.
Rale sempre o seu alho em um microplane; pedaços grandes dominarão os outros componentes.
Se um molho parecer muito grosso, bata uma colher de chá de água morna para afrouxá-lo.
Mantenha suas ervas frescas adicionando-as no último segundo antes de servir.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo posso guardá-los?
Estes molhos duram melhor dentro de 24 horas após o preparo. Os aromas perdem a intensidade e as texturas podem se desfazer se guardados por mais tempo.
Por que meu molho à base de óleo se separou?
Você provavelmente adicionou o óleo muito rapidamente. Se acontecer, comece com uma colher de chá nova de vinagre ou mostarda em uma tigela limpa e bata lentamente o molho separado nela.
How real cooks make it.
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