Abobrinha Frita Crocante em Rodelas
Para obter rodelas de abobrinha que fiquem crocantes em vez de moles, você precisa extrair a umidade com sal primeiro e fritá-las em pequenas levas. Passe as rodelas secas na farinha, mergulhe em ovo batido e cubra com farinha de rosca temperada antes de colocá-las em óleo aquecido a 190°C.
Paciência com a umidade é inegociável.
Se você pular a etapa de salgar, a abobrinha liberará vapor dentro da crosta, transformando o empanado em uma papa em minutos. Certifique-se de que o óleo recupere a temperatura entre cada leva.
- grade de resfriamento
- frigideira de fundo grosso ou panela holandesa
- termômetro
- papel toalha
What goes in.
- 2 grandesabobrinhas firmes, fatiadas em rodelas de 0,5 cm
- 1 colher de sopasal kosher
- 1/2 xícarafarinha de trigo
- 2ovos grandes, batidos
- 1 xícarafarinha de rosca panko
- 1/4 xícaraqueijo parmesão ralado
- 2 xícarasóleo vegetal neutro para fritar, como de semente de uva ou canola
Extraindo a água
Coloque suas rodelas sobre uma grade e salgue ambos os lados generosamente. Deixe descansar por 20 minutos até que gotas de água se formem na superfície, depois pressione com papel toalha para garantir uma mordida firme e crocante.
The method.
Prepare as rodelas
Fatie a abobrinha uniformemente. Disponha-as, salgue e deixe suar. Seque bem com papel toalha antes de empanar.
Monte a estação de empanamento
Prepare três pratos rasos: um com farinha, um com ovos batidos e um com uma mistura de panko e parmesão.
Empane as rodelas
Passe cada rodela levemente na farinha, retire o excesso, mergulhe completamente no ovo e pressione firmemente na mistura de panko para que a farinha de rosca adira.
Frite em levas
Aqueça o óleo a 190°C. Frite de 5 a 6 rodelas por vez por cerca de 2 minutos de cada lado. Estão prontas quando o panko ficar bem dourado.
Escorra e sirva
Transfira para uma grade sobre uma assadeira para evitar que a parte de baixo fique úmida. Sirva imediatamente.
Other turns to take.
Italiana Picante
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha e orégano seco à mistura de panko.
Limão e Ervas
Finalize as rodelas fritas com raspas de limão e salsinha fresca picada finamente.
When it doesn't go to plan.
Use uma grade para escorrer as rodelas em vez de um prato raso; a circulação de ar mantém a crosta crocante.
Se o óleo escurecer demais, coe-o em uma peneira fina ou comece com óleo novo para a segunda metade da leva.
Não empilhe as rodelas enquanto espera para fritar, ou elas perderão a crocância.
The ones that keep coming up.
Por que o meu empanado caiu?
Geralmente, isso acontece porque a abobrinha ainda estava úmida quando você a passou na farinha. A farinha não adere se houver umidade na superfície.
Posso assar em vez de fritar?
Você pode, mas elas não terão a crocância uniforme da fritura. Se assar, use a função de convecção em alta temperatura e borrife azeite por cima para ajudar a dourar.
How real cooks make it.
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