Bruschetta com Esfregão de Alho
Isto é menos uma receita e mais um estudo de texturas. Se o pão estiver muito mole, absorve o azeite e vira puré; se o alho não for fresco, o prato inteiro perde a sua espinha dorsal.
A textura é tudo aqui.
Use um pão com miolo aberto e crosta grossa, como um pão de fermentação natural ou batard de campo, para que resista a ser grelhado sem se desintegrar.
- frigideira de ferro fundido ou frigideira pesada
- faca de pão serrilhada
- travessa para servir
What goes in.
- 1 pãopão de fermentação natural rústico, fatiado com 2 cm de espessura
- 3 dentesalho fresco, descascado
- 120 mlazeite extra virgem
- 1 molhomanjericão fresco, folhas rasgadas
- a gostosal marinho em flocos
Ralar o Alho
Não está apenas a esfregar o alho no pão; está a usar a superfície grelhada e áspera da crosta torrada para ralar o dente de alho, libertando os óleos aromáticos diretamente nos poros do pão.
The method.
Aquecer a frigideira
Coloque a frigideira de ferro fundido em lume médio-alto até começar a fumegar ligeiramente.
Grelhar o pão
Coloque as fatias de pão na frigideira. Deixe-as repousar sem mexer durante 2-3 minutos, até aparecerem marcas profundas de grelhado cor de mogno. Vire e repita.
A infusão
Retire imediatamente o pão da frigideira. Pegue num dente de alho e esfregue-o vigorosamente na superfície áspera do pão até as bordas do alho começarem a desgastar-se.
Finalizar
Regue generosamente com azeite, polvilhe com sal e cubra com as folhas de manjericão rasgadas enquanto o pão ainda estiver quente.
Other turns to take.
Cobertura de Tomate
Retire as sementes e corte os tomates-cereja em cubos, misture com sal e azeite, e amontoe-os sobre o pão esfregado com alho imediatamente antes de servir.
Feijão Branco
Esmague feijão cannellini cozido com um garfo e um pouco de sumo de limão para espalhar sobre o pão antes de adicionar o manjericão.
When it doesn't go to plan.
Se o alho for muito picante, corte o dente de alho ao meio e retire o broto verde no centro.
Pão pré-fatiado comprado em lojas é geralmente muito fino; corte-o você mesmo para garantir que tem massa suficiente para aguentar as coberturas.
Não pincele o azeite no pão antes de torrar; o azeite queimará e ficará amargo.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga em vez de azeite?
Pode, mas altera completamente o perfil. O azeite atua como uma ponte entre o alho picante e a levedura do pão, enquanto a manteiga tende a abafar essas notas picantes.
How real cooks make it.
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