Crostini com Esfregadela de Alho
Crostini são pequenas fatias torradas de baguete esfregadas com um dente de alho cru enquanto ainda estão quentes. O calor do pão derrete os óleos do alho na superfície porosa, criando uma base picante e perfumada para coberturas ou azeite simples.
A textura é o seu objetivo
Você quer o pão crocante o suficiente para quebrar ligeiramente ao morder, mas não tão duro que corte o céu da boca. Use uma baguete de alta qualidade com miolo denso.
- faca de pão serrilhada
- assadeira
- pincel de pastelaria
What goes in.
- 1baguete francesa
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 2dentes de alho grandes, descascados
- pitadasal marinho em flocos
Fricção é o sabor
O segredo é esfregar o alho enquanto o pão está fresco do forno. A superfície áspera e torrada age como um ralador, raspando o alho diretamente no pão.
The method.
Prepare o forno
Aqueça o forno a 200°C e posicione uma grelha no centro.
Corte o pão
Corte a baguete em rodelas de 1,25 cm em um leve viés para maximizar a área de superfície.
Azeite as fatias
Coloque as fatias na assadeira e pincele ambos os lados levemente com azeite.
Torre até dourar pálido
Asse por 8 a 10 minutos, virando na metade do tempo, até que as bordas estejam firmes e os centros dourados.
Esfregue com alho
Retire imediatamente do forno e pegue um dente de alho descascado. Pressione-o firmemente contra o pão torrado e raspe para frente e para trás até que o dente se desgaste na superfície.
Finalize
Polvilhe com uma pequena pitada de sal marinho em flocos enquanto o azeite ainda estiver morno.
Other turns to take.
Infusão de Ervas
Adicione um ramo de alecrim ou tomilho à sua tigela de azeite e deixe infundir por 30 minutos antes de pincelar o pão.
Crosta de Parmesão
Polvilhe levemente o pão oleado com parmesão finamente ralado antes dos últimos 2 minutos de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Se o seu dente de alho ficar muito pequeno para segurar confortavelmente, use um garfo para espetá-lo e continue esfregando.
Evite usar alho frio; alho em temperatura ambiente rende mais óleo e sabor.
Não pule a virada, pois torrar apenas por baixo cria uma densidade desigual.
The ones that keep coming up.
Posso usar pão de fermentação natural em vez de baguete?
Sim, mas corte em pedaços menores e manejáveis. Evite pães muito grandes ou com buracos, pois as coberturas cairão.
Por que alho cru?
Torrar o alho suavizaria o sabor, mas esfregá-lo cru fornece aquela mordida picante e pungente que corta as gorduras e equilibra coberturas salgadas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe