Molho de Cocktail Caseiro
Misture ketchup, raiz-forte preparada, sumo de limão, molho inglês e umas gotas de molho picante. O equilíbrio está na mordida da raiz-forte contra a doçura do ketchup, por isso prove enquanto o prepara. Dura no frigorífico até uma semana, permitindo que os sabores se intensifiquem com o tempo.
A qualidade dos seus ingredientes dita o resultado.
Use raiz-forte fresca e picante em vez de uma que esteja há meses no seu frigorífico. Se o molho ficar muito espesso, uma colher de chá de água irá diluí-lo sem atenuar o picante.
- tigela pequena
- batedor de arames
- pote de vidro com tampa
What goes in.
- 1 chávenaketchup
- 3 colheres de soparaiz-forte preparada (não cremosa)
- 1 colher de sopasumo de limão espremido na hora
- 1 colher de chámolho inglês
- 1/2 colher de chámolho picante (à base de caiena)
- 1/4 colher de chápimenta preta moída na hora
Equilibrando o Picante
Adicione a raiz-forte em duas etapas. Comece com duas colheres de sopa, prove e adicione a terceira apenas se desejar um acabamento mais picante e que abra os seios nasais.
The method.
Combine a base
Verta o ketchup na tigela e adicione o sumo de limão, o molho inglês e o molho picante.
Incorpore o picante
Misture a raiz-forte preparada e a pimenta preta moída até a cor ficar uniforme.
Refrigere e ajuste
Transfira a mistura para um pote de vidro selado e refrigere por pelo menos uma hora antes de servir, para que os óleos da raiz-forte se incorporem no ketchup.
Other turns to take.
Cítrico Intenso
Substitua o sumo de limão por sumo de lima e adicione meia colher de chá de raspas de lima fresca para um perfil mais brilhante e picante.
Defumado
Adicione um quarto de colher de chá de pimentão defumado para um toque terroso que combina bem com camarão grelhado.
When it doesn't go to plan.
Verifique sempre o rótulo da raiz-forte; certifique-se de que está rotulada como 'preparada' e não 'cremosa', pois esta última contém laticínios que estragarão a textura.
Se tiver tempo, faça este molho um dia antes de precisar dele. A raiz-forte perde a sua aspereza e integra-se no molho após 24 horas.
Guarde num pote de boca estreita para minimizar a exposição ao ar e manter a cor vermelho vivo.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu molho está aguado?
Normalmente, isto acontece se usar sumo de limão engarrafado ou se a raiz-forte foi conservada em muito salmoura. Escorra bem a raiz-forte antes de a adicionar.
Posso usar molho de malagueta em vez de ketchup?
Pode, mas já está temperado com especiarias, por isso salte a pimenta preta extra e prove antes de adicionar mais molho picante.
How real cooks make it.
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