Bolachas Crocantes de Sementes
Estas bolachas dependem de uma pasta simples de sementes e água que se aglutina durante um cozimento longo e a baixa temperatura. Ao demolhar as sementes por pelo menos uma hora, elas libertam amidos naturais que unem a bolacha sem necessidade de farinha ou outros aglutinantes, resultando numa textura crocante e firme.
A demolha é a estrutura
Não salte o tempo de demolhar. Se as sementes estiverem secas, as bolachas vão esfarelar-se quando tentar cortá-las ou parti-las.
- Tigela para misturar
- Papel vegetal
- Tabuleiro de forno
- Rolo da massa
- Cortador de pizza
What goes in.
- 1/2 chávenasementes de girassol
- 1/2 chávenasementes de abóbora
- 1/3 chávenasementes de sésamo
- 1/4 chávenasementes de chia
- 1/4 chávenasementes de linhaça
- 1 e 1/4 chávenaságua
- 1 colher de chásal marinho em flocos
Gelatinização
As sementes de chia e linhaça atuam como cola. Assim que entram em contacto com a água, formam um gel espesso; espalhar esta mistura o mais finamente possível garante que as bordas fiquem crocantes antes que o centro queime.
The method.
Demolhar as sementes
Combine todas as sementes e a água numa tigela. Deixe repousar por pelo menos 60 minutos, até a água ser absorvida e a mistura parecer um mingau grosso.
Preparar o forno
Pré-aqueça o forno a 150°C. Coloque uma folha de papel vegetal no seu tabuleiro de forno.
Espalhar fino
Despeje a mistura no centro do papel vegetal. Use uma espátula para espalhar as sementes numa única camada, o mais fino possível sem criar grandes buracos.
Primeiro cozedura
Asse por 45 minutos. Retire do forno e use um cortador de pizza para marcar as bolachas nos formatos desejados.
Virar e terminar
Vire cuidadosamente a folha marcada e retire o papel vegetal. Devolva as bolachas ao forno por mais 20 a 30 minutos, até ficarem bem douradas e completamente rígidas.
Other turns to take.
Com Ervas
Adicione 1 colher de sopa de alecrim ou tomilho secos à mistura de sementes antes de demolhar.
Picantes
Incorpore meia colher de chá de pimentão fumado ou flocos de pimenta vermelha para um toque picante.
When it doesn't go to plan.
Se o centro da folha ainda estiver mole após a segunda cozedura, deixe as bolachas no forno a arrefecer com a porta entreaberta.
Use uma leve camada de sal grosso imediatamente após espalhar a mistura para garantir que adere durante a cozedura.
Guarde num recipiente hermético por até uma semana; se perderem a crocância, refresque-as num forno a 150°C por 5 minutos.
The ones that keep coming up.
Posso substituir uma semente por outra?
Pode trocar as proporções, desde que mantenha as sementes de chia e linhaça, pois estas fornecem o poder aglutinante.
Porque é que as minhas ficaram moles?
A camada provavelmente estava muito grossa ou não foram assadas tempo suficiente. Devem estar completamente secas ao toque para ficarem crocantes.
How real cooks make it.
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