Molhos Essenciais para Petiscos
Molhos para petiscos funcionam com o equilíbrio entre gordura, acidez e tempero para complementar a textura do que quer que você esteja servindo. Um molho adequado deve ser espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher sem escorrer, garantindo que ele grude na comida em vez de se acumular no prato.
O equilíbrio é a única regra.
Se o seu petisco for frito e pesado, opte por molhos ácidos ou ricos em ervas. Se o petisco for simples ou cru, use bases mais ricas e cremosas.
- tigelas pequenas
- fouet (batedor de arame)
- espátula de silicone
What goes in.
- 1/2 xícaracreme de leite fresco (ou sour cream)
- 1/4 xícaramaionese
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 1 colher de chámostarda Dijon
- 2 colheres de sopacebolinha fresca picada
- 1 pitadasal kosher
Texturas estáveis
Ao misturar molhos à base de óleo ou cremosos, incorpore o ácido à base antes de adicionar as ervas. Isso cria uma fundação estável que impede que o molho se desfaça ou se separe após dez minutos à mesa.
The method.
Combine a base
Misture o creme de leite (ou sour cream) e a maionese em uma tigela de vidro até que a textura esteja uniforme e lisa.
Acidifique
Incorpore lentamente o suco de limão e a mostarda. A mistura vai afinar inicialmente antes de atingir uma consistência brilhante e espessa.
Tempere e incorpore
Adicione a cebolinha picada e o sal. Use uma espátula para incorporar delicadamente as ervas, em vez de bater; isso mantém o molho com uma aparência limpa e vibrante.
Refrigere
Deixe o molho descansar na geladeira por pelo menos 10 minutos. Isso permite que o sabor da cebolinha penetre no creme.
Other turns to take.
Aioli Picante
Substitua a cebolinha por uma colher de chá de páprica defumada e um dente de alho finamente ralado.
Iogurte com Ervas
Troque a maionese por iogurte grego e adicione uma colher de sopa de endro ou salsinha fresca picada.
When it doesn't go to plan.
Sempre prove o seu molho com o petisco que você planeja servir, pois o teor de sal da comida altera a sua percepção do molho.
Se o molho estiver muito espesso, afine-o com uma colher de chá de água ou leite, não mais ácido.
Guarde em um frasco com bico para uma montagem mais limpa, se for servir à mesa.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo estes molhos se mantêm frescos?
Estes molhos à base de laticínios são melhor consumidos em até 48 horas, quando mantidos em um recipiente hermético na parte mais fria da sua geladeira.
Posso usar ervas secas em vez de frescas?
Sim, mas use apenas um terço da quantidade indicada. Ervas secas precisam hidratar no molho, então deixe-o descansar por pelo menos 30 minutos antes de servir.
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