Tomates Verdes Fritos
Um tomate verde frito como deve ser deve oferecer uma mordida ácida e picante protegida por uma crosta crocante e salgada. Se o tomate estiver muito mole, a fatia se desintegrará; procure frutos com a casca verde-pálida, quase branca, e que não cedam nada ao serem apertados.
Seque-os bem.
A umidade é a inimiga de uma crosta crocante. Seque bem as fatias de tomate com papel toalha antes de passá-las na estação de empanamento.
- Frigideira de ferro fundido
- Tigelas largas e rasas
- Grade de resfriamento de arame
- Pinça
What goes in.
- 4tomates verdes grandes, fatiados com 1,25 cm de espessura
- 1 xícarafubá amarelo
- 1/2 xícarafarinha de trigo
- 1 xícaraleitelho (buttermilk)
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino
- 1/2 colher de chápáprica defumada
- 1/2 xícaraóleo com alto ponto de fumaça, como óleo de semente de uva ou banha
Crie uma barreira seco-molhado-seco
Cubra cada fatia com a farinha temperada, mergulhe-a completamente no leitelho e, por fim, pressione-a firmemente no fubá. Essa pressão final garante que a crosta não se solte no óleo.
The method.
Prepare os tomates
Fatie os tomates em rodelas uniformes de 1,25 cm. Espalhe-as em papel toalha, polvilhe levemente com sal e deixe descansar por 10 minutos para retirar o excesso de líquido.
Monte as estações
Em uma tigela rasa, misture a farinha, o sal, a pimenta e a páprica. Coloque o leitelho em uma segunda tigela e o fubá em uma terceira.
Empane as fatias
Passe cada fatia na farinha, retirando o excesso. Mergulhe no leitelho e, em seguida, pressione no fubá até que ambos os lados estejam completamente cobertos.
Aqueça o óleo
Despeje o óleo na frigideira de ferro fundido até atingir uma profundidade de 0,6 cm. Aqueça em fogo médio-alto até que uma pitada de fubá chiara imediatamente ao contato.
Frite
Frite em lotes para evitar superlotar a frigideira. Cozinhe por 3-4 minutos de cada lado até que as bordas fiquem de um dourado profundo e queimado. Mova para uma grade de resfriamento em vez de papel toalha para evitar que a crosta cozinhe no vapor.
Other turns to take.
Crosta Picante
Adicione uma colher de chá de pimenta caiena ou pimenta jalapeño em conserva finamente picada à mistura de fubá.
Finalização com Ervas
Misture os tomates prontos com salsa fresca e um fio de suco de limão imediatamente após retirá-los do óleo.
When it doesn't go to plan.
Nunca use uma frigideira antiaderente; a crosta não desenvolverá a selagem necessária.
Se o óleo escurecer muito, limpe a frigideira e comece com óleo novo na metade do processo.
Sirva imediatamente; a acidez do tomate começará a amolecer a crosta em dez minutos.
The ones that keep coming up.
Posso usar tomates vermelhos comuns?
Não. Tomates maduros contêm muita água e se desfarão no momento em que atingirem o óleo quente.
Por que minha cobertura caiu?
Os tomates provavelmente estavam muito úmidos ou o óleo não estava quente o suficiente. Sempre seque os tomates e certifique-se de que o óleo esteja cintilante antes de adicionar as fatias.
How real cooks make it.
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