Grão de Bico Crocante Assado
O segredo para grão de bico crocante é a secagem completa antes de ir ao forno. Misture os grãos escorridos e bem secos com um óleo neutro e sal, depois asse em alta temperatura até que façam barulho na frigideira como pedrinhas.
A umidade é inimiga da crocância.
Se você não secar completamente as cascas, elas vão cozinhar no vapor em vez de ficarem crocantes. Dedique os cinco minutos extras para secá-las bem.
- assadeira com bordas
- panos de prato
- tigela
What goes in.
- 1 lata (aprox. 400g)grão de bico cozido
- 1 colher de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou abacate
- 1/2 colher de chásal marinho fino
O Rolo no Pano
Espalhe o grão de bico escorrido sobre um pano de prato limpo e role-o firmemente com as palmas das mãos; a fricção remove o excesso de umidade e as cascas soltas mais teimosas.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 200°C (400°F) e posicione a grade no centro.
Seque o grão de bico
Escorra o grão de bico e lave-o bem. Espalhe sobre um pano seco e seque com batidinhas até que pareça opaco, não brilhante ou molhado.
Tempere
Transfira o grão de bico seco para uma tigela. Misture com o óleo até que toda a superfície esteja coberta, depois polvilhe com sal.
Asse
Espalhe em uma única camada em uma assadeira. Asse por 30 a 40 minutos, agitando a assadeira a cada 10 minutos para garantir um douramento uniforme.
Resfrie
Desligue o forno e deixe a porta entreaberta por 10 minutos. O calor residual finaliza o processo de crocância.
Other turns to take.
Páprica Defumada
Misture com 1/2 colher de chá de páprica defumada imediatamente após retirá-los do forno, enquanto o óleo ainda estiver quente.
Limão e Ervas
Finalize com uma pitada de orégano seco e raspas de limão assim que o grão de bico esfriar um pouco.
When it doesn't go to plan.
Descarte quaisquer cascas soltas que se soltarem durante o processo de secagem, pois elas tendem a queimar antes que o grão de bico fique crocante.
Use uma assadeira resistente com bordas; assadeiras mais finas geralmente levam a uma distribuição de calor desigual.
Não adicione temperos até os minutos finais do cozimento, caso contrário, as ervas secas ou temperos queimarão.
The ones that keep coming up.
Por que meu grão de bico ficou mole depois de algumas horas?
O grão de bico é higroscópico, o que significa que ele absorve umidade do ar. Guarde-o em um recipiente hermético apenas depois que atingir a temperatura ambiente.
Posso usar grão de bico seco em vez de enlatado?
Sim, mas eles precisam estar totalmente cozidos e completamente escorridos primeiro. Os enlatados são preferidos pela textura consistente necessária para deixá-los crocantes.
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