Bolinhos de Caranguejo Dungeness
Estes bolinhos de caranguejo utilizam carne de caranguejo Dungeness de alta qualidade e um ligante mínimo para manter a textura solta e doce. O truque é misturar os ingredientes delicadamente, mantendo os pedaços grandes de caranguejo intactos, e selá-los em manteiga clarificada até que um exterior dourado e crocante se forme contra o centro macio.
Manuseie a carne com respeito.
A carne de Dungeness é delicada; evite misturar em excesso ou esmagar os pedaços. Use carne de caranguejo fresca e refrigerada que foi cuidadosamente inspecionada para remover fragmentos de casca.
- tigela grande
- frigideira de ferro fundido com fundo grosso
- assadeira com borda
- espátula
What goes in.
- 450gcarne de caranguejo Dungeness, desfiada
- 1/2 xícarapanko (farinha de rosca japonesa)
- 1ovo grande, levemente batido
- 3 colheres de sopamaionese
- 1 colher de chámostarda Dijon
- 1 colher de sopasalsinha fresca, picada finamente
- 1 colher de chácebolinha fresca, picada
- 1/4 colher de chátempero Old Bay
- 3 colheres de sopamanteiga clarificada
Ligante Minimalista
Use apenas o ligante suficiente para dar forma, sem transformar a mistura em uma pasta. O caranguejo deve parecer um monte de pedaços brancos distintos, unidos por um véu fino de maionese e ovo.
The method.
Prepare o ligante
Em uma tigela pequena, misture o ovo, a maionese, a mostarda Dijon e o tempero até ficar homogêneo.
Combine os componentes
Coloque a carne de caranguejo em uma tigela grande. Despeje delicadamente o ligante e a farinha de rosca por cima. Use uma espátula de borracha para misturar os ingredientes exatamente três vezes – mais do que isso e você esmagará a carne.
Molde e refrigere
Divida a mistura em quatro porções iguais. Pressione-as suavemente em formato de disco, como um disco de hóquei. Coloque-os em uma assadeira e leve à geladeira por 20 minutos para firmar.
Sele para finalizar
Aqueça a manteiga clarificada na frigideira em fogo médio-alto. Adicione os bolinhos. Cozinhe por 4 minutos sem movê-los, até que a parte inferior esteja bem dourada. Vire uma vez e cozinhe por mais 3 minutos.
Other turns to take.
Cítrico Picante
Adicione uma colher de chá de raspas de limão fresco e uma pitada de pimenta caiena ao ligante para um acabamento mais brilhante e picante.
When it doesn't go to plan.
Sempre inspecione a carne de caranguejo com os dedos; fragmentos de casca são fáceis de perder, mas desagradáveis de morder.
A manteiga clarificada tem um ponto de fumaça mais alto do que a manteiga integral, evitando que os sólidos do leite queimem durante a selagem.
Não sobrecarregue a frigideira; se estiverem muito próximos uns dos outros, eles cozinharão no vapor em vez de dourar.
The ones that keep coming up.
Posso usar caranguejo enlatado?
Caranguejo Dungeness fresco cozido é significativamente superior em doçura e textura. Se você precisar usar enlatado, escolha carne em pedaços ("lump") e certifique-se de que esteja muito bem drenada antes de misturar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe