Técnicas Essenciais de Corte com Faca para Cozinheiros Caseiros
Uma faca de chef é a sua ferramenta mais valiosa, mas ela só funciona tão bem quanto a mão que a guia. Domine estes poucos movimentos e você deixará de lutar contra os seus ingredientes e começará a moldá-los.
A consistência começa com a preparação
Antes de cortar um único vegetal, coloque uma folha de papel toalha úmida ou um tapete antiderrapante sob a tábua de corte para que ela não escorregue enquanto você trabalha.
- Faca de chef de 20 cm
- Tábua de corte grande de madeira ou plástico
- Chaira
What goes in.
- 3cebolas amarelas grandes
- 2cenouras grandes
- 1maço de salsinha de folha larga
Protegendo as pontas dos dedos
Curve os dedos da mão que não segura a faca para dentro, pressionando os nós dos dedos contra a lateral da lâmina. Isso cria um guia para a faca e mantém as pontas dos dedos seguras e recolhidas.
The method.
Estabilize a tábua
Coloque a tábua firmemente sobre o balcão. Se ela balançar, coloque um pano úmido dobrado por baixo até que esteja imóvel.
Segure a faca
Segure o cabo com a sua mão dominante, mas "aperte" o cabo da lâmina entre o polegar e o dedo indicador. Isso dá equilíbrio e evita que a faca balance.
Pratique o movimento de "rock-chop"
Mantenha a ponta da faca tocando a tábua o tempo todo. Use um movimento rítmico e de balanço para mover a lâmina através da cebola, puxando ligeiramente para trás enquanto pressiona para baixo.
Padronize seus cortes
Use o nó do dedo médio para determinar a espessura das suas fatias, deslizando-o de volta a mesma distância após cada corte para garantir que todas as peças sejam uniformes.
When it doesn't go to plan.
Afie a faca antes de cada sessão; uma lâmina cega requer mais pressão e é mais provável que escorregue.
Mantenha sua área de trabalho limpa; uma tábua desorganizada leva a acidentes.
Se a faca prender, pare e reinicie. Nunca force a lâmina através de um vegetal.
The ones that keep coming up.
Como sei se minha faca está afiada o suficiente?
Ela deve cortar a pele de um tomate sem que você precise pressionar para iniciar o corte.
Por que meus olhos ardem ao cortar cebolas?
Use uma faca afiada. Uma lâmina cega esmaga as paredes celulares da cebola, liberando mais do gás que irrita os seus olhos do que um corte limpo e preciso.
How real cooks make it.
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