Molhos Caseiros Essenciais para Mergulhar
Um molho deve ser a nota final, não o foco principal do prato. Quando você prepara esses molhos do zero, controla a viscosidade e a acidez afiada do vinagre ou citrino que limpa o paladar entre as garfadas.
A temperatura é sua parceira silenciosa
Traga seus ingredientes refrigerados para a temperatura ambiente por dez minutos antes de misturar para garantir que os componentes emulsionem sem quebrar.
- tigela pequena de aço inoxidável
- fouet de silicone
- peneira fina para aromáticos
- potes de vidro para armazenamento
What goes in.
- 1/2 xícaramaionese integral
- 1 colher de sopamostarda Dijon
- 1 dentealho, ralado na hora em forma de pasta
- 1 colher de chásuco de limão fresco
- 1/4 xícaraazeite extra virgem
- 1 colher de sopacebolinha fresca picada
Incorporação lenta do azeite
Ao combinar gorduras com líquidos ácidos, bata o azeite na base em um fio fino e constante. Se você despejar tudo de uma vez, o molho se separará em uma poça oleosa.
The method.
Prepare os aromáticos
Amasse o alho com uma pitada de sal até formar uma pasta úmida. Isso remove o sabor forte e cru.
Preparação da base
Bata a maionese e a mostarda na tigela até que a cor esteja uniforme e pálida.
Emulsione
Adicione o azeite gota a gota à mistura de maionese, batendo constantemente. Pare quando o molho parecer brilhante e formar um pico no fouet.
Finalize
Incorpore o suco de limão e a cebolinha. Deixe o molho descansar na geladeira por vinte minutos antes de servir para que os sabores se hidratem.
Other turns to take.
Aioli Picante
Bata uma colher de chá de páprica defumada e uma gota de molho picante após a emulsão estar firme.
Iogurte de Ervas
Substitua a maionese por iogurte grego coado e adicione o dobro de ervas frescas.
When it doesn't go to plan.
Sempre rale o alho na hora em vez de picá-lo; ele desaparece no molho em vez de deixar pedaços picantes.
Se o seu molho desandar, comece em uma nova tigela com uma colher de chá de mostarda fresca e incorpore lentamente o molho desandado.
Use um pote de vidro para guardar as sobras; recipientes de plástico geralmente retêm o cheiro de aromáticos anteriores, como cebola ou alho.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo esses molhos ficam frescos?
Molhos caseiros sem conservantes devem ser consumidos em até três dias quando armazenados em um recipiente de vidro hermético na parte mais fria da geladeira.
Por que meu molho se separa depois de algumas horas?
Isso acontece quando a gordura não foi totalmente encapsulada pelo emulsificante ou se a temperatura mudou drasticamente. Uma batida rápida geralmente o conserta.
How real cooks make it.
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