Lulas Fritas Crocantes
Este é um estudo sobre velocidade. Se a lula passar mais de dois minutos no óleo quente, ela vira borracha; mantenha o fogo alto e o tempo de cozimento curto para manter a crocância.
Secura é sua melhor amiga.
O excesso de umidade na lula impede que a massa grude e causa respingos violentos. Seque bem os anéis e tentáculos com papel toalha antes de empanar.
- Panela de fundo grosso ou caçarola
- Escumadeira
- Grade de resfriamento de arame
- Termômetro
What goes in.
- 450 gcorpos e tentáculos de lula limpos, cortados em anéis de 1,25 cm
- 1 xícarafarinha de trigo
- 1/2 xícaraamido de milho
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino
- 1 litroóleo neutro, como de semente de uva ou canola
- 1limão, cortado em gomos
Por que o amido de milho é importante
Misturar o amido de milho com a farinha inibe o desenvolvimento do glúten e retira a umidade da superfície, criando uma crosta delicada, semelhante a vidro, em vez de uma massa pesada.
The method.
Prepare o óleo
Aqueça o óleo na panela a 190°C. Use um termômetro; se o óleo estiver muito frio, a lula vai absorvê-lo e ficará gordurosa.
Misture o empanamento
Bata a farinha, o amido de milho, o sal e a pimenta em uma tigela larga e rasa.
Empane a lula
Misture a lula seca na mistura de farinha em pequenas porções. Sacuda o excesso; você quer uma cobertura fina e uniforme, não uma camada grossa.
Frite
Coloque a lula no óleo em pequenas porções. Frite por 90 segundos a 2 minutos. No momento em que os anéis flutuarem e ficarem com uma cor de palha clara, retire-os.
Escorra e sirva
Transfira para uma grade de arame para escorrer. Polvilhe com sal extra enquanto ainda estiverem quentes e sirva com gomos de limão.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione 1 colher de chá de páprica defumada e uma pitada de pimenta caiena à mistura de farinha.
Com Crosta de Ervas
Misture as lulas fritas com salsinha fresca picada finamente e lâminas de alho imediatamente após retirá-las do óleo.
When it doesn't go to plan.
Nunca sobrecarregue a panela, pois isso derruba a temperatura do óleo e leva a resultados moles.
Se tiver tempo, deixe a lula de molho em leite por 30 minutos antes de empanar para garantir que a carne fique macia.
Use uma grade de arame em vez de papel toalha para escorrer, pois o vapor retido pelo papel toalha amolecerá a crosta.
The ones that keep coming up.
Como sei se a lula está pronta?
O exterior ficará crocante e dourado claro. Se você cortar uma, a carne deve estar branca opaca, não translúcida.
Posso reutilizar o óleo da fritura?
Sim. Depois de frio, coe o óleo através de uma peneira fina ou gaze para remover quaisquer pedaços de farinha queimada, guarde em um recipiente fechado e use dentro de uma semana.
How real cooks make it.
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