Tiras de Frango Crocantes na Manteiga de Leite
O objetivo aqui é um revestimento que resista ao calor do óleo sem se separar da carne. Começa na salmoura e termina em uma fritura rápida e em alta temperatura.
Mantenha a temperatura do óleo
Se você lotar a frigideira, a temperatura do óleo cairá, resultando em tiras gordurosas. Trabalhe em pequenas porções e espere o óleo recuperar o calor entre os lotes.
- frigideira de ferro fundido de fundo grosso
- termômetro de fritura
- grade de resfriamento de arame
- pinças
What goes in.
- 680 gtiras de peito de frango
- 355 mlmanteiga de leite (buttermilk)
- 240 gfarinha de trigo
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de chápimenta do reino moída
- 1 colher de cháalho em pó
- 1 colher de chápáprica
- 470 mlóleo vegetal neutro para fritura, como de semente de uva ou canola
Construindo a crosta
Empane cada pedaço na farinha, mergulhe-o de volta na manteiga de leite, depois retorne-o à farinha. Isso garante um exterior grosso e irregular que estala ao ser mordido.
The method.
Deixe o frango marinar
Coloque as tiras de frango em uma tigela e cubra com manteiga de leite. Leve à geladeira por pelo menos uma hora; este ácido amacia a carne.
Prepare a estação de empanamento
Bata a farinha e os temperos secos em um prato largo e raso. Use uma tigela separada para a manteiga de leite.
Empane
Retire uma tira da manteiga de leite, deixando o excesso escorrer. Passe na farinha, mergulhe novamente na manteiga de leite e, em seguida, pressione firmemente na farinha novamente. Reserve em uma grade de arame por 10 minutos para permitir que o revestimento hidrate.
Frite
Encha sua frigideira com 2,5 cm de óleo e aqueça a 175°C. Coloque cuidadosamente 3 ou 4 tiras no óleo. Frite por 3-4 minutos de cada lado até ficarem bem douradas.
Escorra
Transfira as tiras prontas para uma grade de arame limpa em vez de papel toalha para evitar que a parte de baixo cozinhe no vapor e perca a crocância.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione 2 colheres de chá de pimenta caiena e 1 colher de chá de orégano seco à mistura de farinha.
Extra Crocância
Substitua meia xícara de farinha por amido de milho para uma crosta mais leve e quebradiça.
When it doesn't go to plan.
Seque as tiras de frango com papel toalha antes de mergulhá-las na primeira camada de farinha, se a manteiga de leite estiver muito rala.
Use uma grade de arame em vez de um prato para descansar o frango empanado para evitar que a parte de baixo fique pegajosa.
Se o óleo começar a fumegar, retire a frigideira do fogo imediatamente; provavelmente está muito quente.
The ones that keep coming up.
Posso assar em vez de fritar?
Você pode, mas perderá o estalo característico de uma crosta frita. Se for assar, coloque-as em uma grade de arame untada dentro de uma assadeira a 220°C e borrife o topo com óleo.
Por que meu empanado está caindo?
Geralmente, isso acontece porque o frango estava muito úmido quando atingiu a farinha, ou o óleo não estava quente o suficiente, fazendo com que a farinha absorvesse óleo antes de firmar.
How real cooks make it.
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