Asas de Frango Crocantes Assadas no Forno
Para deixar as asas de frango crocantes no forno sem fritar, é essencial secar bem a pele e misturá-las com fermento em pó. Ao colocar as asas sobre uma grelha elevada, o ar quente circula por baixo, derretendo a gordura e transformando a pele numa crosta quebradiça.
A umidade é inimiga da pele crocante.
Secar as asas com papel toalha não é opcional; se elas entrarem no forno úmidas, vão cozinhar no vapor em vez de assar.
- Assadeira grande com bordas
- Grelha de resfriamento (ou de forno)
- Papel toalha
- Tigela grande
What goes in.
- 1.35 kgcortes de asa de frango (partes planas e tambores)
- 2 colheres de sopafermento em pó sem alumínio
- 1 colher de chásal kosher
- 0.5 colher de chápimenta do reino moída
O Assado de Baixa a Alta Temperatura
Comece em temperatura baixa para derreter o excesso de gordura subcutânea e termine em alta temperatura para que a pele fique dourada e crocante.
The method.
Seque as asas
Disponha as asas sobre papel toalha e seque-as com batidinhas até a pele ficar áspera ao toque, não molhada. Quanto mais seca a pele, mais crocante o resultado.
Tempere e cubra
Em uma tigela grande, misture as asas com o fermento em pó, o sal e a pimenta até que todas as superfícies estejam uniformemente cobertas. Não pule o fermento em pó, pois ele altera o pH da pele acelerando o douramento.
Arrume na assadeira
Coloque a grelha sobre a assadeira com bordas. Disponha as asas em uma única camada, sem que se toquem; o ar precisa atingir todos os lados.
Primeiro assado
Asse a 120°C (250°F) por 30 minutos. Isso derrete lentamente a gordura sem queimar a carne.
Finalize para crocância
Aumente a temperatura do forno para 220°C (425°F) e asse por mais 40 a 50 minutos. As asas estão prontas quando a pele estiver marrom escura e parecer rígida ao toque.
Other turns to take.
Buffalo Clássico
Misture imediatamente as asas prontas com uma combinação de manteiga sem sal derretida e molho de pimenta caiena à base de vinagre.
Alho e Parmesão
Misture as asas quentes com manteiga derretida, alho cru finamente picado e queijo parmesão finamente ralado.
When it doesn't go to plan.
Use uma grelha que caiba dentro da sua assadeira; se as asas ficarem em contato com os sucos, a pele inferior ficará mole.
Se tiver tempo, deixe as asas cobertas com fermento em pó descobertas na geladeira por uma hora antes de assar, para desidratar ainda mais a pele.
Não sobrecarregue a assadeira, pois as asas cozinharão no vapor e perderão a crocância.
The ones that keep coming up.
Posso usar bicarbonato de sódio em vez de fermento em pó?
Não. O bicarbonato de sódio tem um gosto metálico e estragará o sabor do frango. Use apenas fermento em pó sem alumínio.
Como sei se estão crocantes o suficiente?
A pele deve parecer vidro dourado e com bolhas. Se a pele ainda estiver pálida ou macia, deixe por mais cinco minutos em alta temperatura.
How real cooks make it.
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