Bruschetta de Tomate
Este é um exercício de timing. Se você temperar os tomates muito cedo, eles soltam água e amolecem sua torrada; se você torrar o pão muito cedo, ele perde aquela mordida carbonizada essencial.
Use os melhores tomates que encontrar.
Como há apenas um punhado de ingredientes, cada um deles é visível. Escolha tomates que pareçam pesados para o seu tamanho e um pão com uma casca firme e crocante.
- faca de pão serrilhada
- frigideira de fundo grosso ou grelha
- tigela
- espremedor de alho ou microplane
What goes in.
- 4 grandestomates maduros, sem sementes e picados em cubos de 1,5 cm
- 1/2 xícarafolhas de manjericão fresco, empilhadas e cortadas em chiffonade
- 2 dentesalho, finamente ralados
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem, mais um pouco para regar
- 1 colher de chásal marinho em flocos
- 1 fatia grossapão de fermentação natural tipo rústico, cortado em fatias de 2,5 cm de espessura
Esfregar a torrada com alho cru
Depois que o pão sair do fogo, pegue um dente de alho cru descascado e esfregue o lado cortado firmemente na superfície torrada e áspera. O calor do pão derrete os óleos do alho na miolo, fornecendo um toque picante sem a mordida de pedaços crus.
The method.
Macere os tomates
Em uma tigela, combine os tomates picados, o alho ralado, metade do manjericão e uma boa pitada de sal. Deixe descansar por 15 minutos enquanto prepara o pão; o sal retirará a umidade dos tomates para criar uma salmoura leve e brilhante.
Torre o pão
Pincele os dois lados das suas fatias de pão de fermentação natural com azeite. Coloque-os em uma frigideira pré-aquecida ou grelha em fogo médio-alto. Cozinhe até que marcas de grelha profundas apareçam, cerca de 2-3 minutos de cada lado.
Infunda o pão
Retire o pão imediatamente do fogo. Esfregue um lado de cada fatia com um dente de alho inteiro e descascado até que o pão pareça ligeiramente translúcido onde o alho se desgastou.
Monte
Escorra o excesso de líquido da mistura de tomate usando uma escumadeira. Distribua os tomates sobre o pão torrado, decore com o manjericão fresco restante e finalize com um fio leve de azeite fresco.
Other turns to take.
Finalização com Balsâmico
Regue uma pequena quantidade de glacê balsâmico de alta qualidade por cima, pouco antes de servir, para um perfil mais profundo e doce.
Ricota Batida
Espalhe uma camada de ricota salgada e batida na torrada antes de adicionar a mistura de tomate para dar uma textura cremosa.
When it doesn't go to plan.
Descarte a polpa aquosa das sementes dos tomates antes de picá-los; isso evita que o pão se torne uma bagunça encharcada.
Não coloque a torrada no forno. O calor direto de uma frigideira cria uma crocância que uma fatia assada no forno simplesmente não consegue replicar.
Se os tomates não forem particularmente saborosos, adicione um pequeno splash de vinagre de xerez à mistura para realçar a acidez.
The ones that keep coming up.
Posso fazer a mistura de tomate com antecedência?
Você pode preparar os tomates, mas guarde-os na geladeira e deixe o sal de fora até 15 minutos antes de estar pronto para servir. Adicionar sal muito cedo extrairá muita água.
Qual pão funciona melhor?
Um pão de fermentação natural tipo rústico ou uma ciabatta rústica são as melhores escolhas porque têm estruturas abertas e arejadas que retêm os sucos de tomate e o azeite.
How real cooks make it.
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