Ovos Recheados
Cozinhe os ovos até as gemas ficarem firmes, mas não esfarelentas, depois amasse as gemas com mostarda, maionese e temperos até obter uma textura completamente lisa, antes de rechear as claras.
A frescura não é sua aliada aqui.
Ovos mais velhos descascam muito mais facilmente do que os ovos frescos, que grudam na membrana. Guarde-os na geladeira por pelo menos uma semana antes de cozinhá-los.
- panela com tampa
- escumadeira
- tigela
- garfo ou espremedor de batatas
- saco de confeitar ou saco ziplock
What goes in.
- 12ovos grandes
- 1/2 xícaramaionese
- 1 colher de sopamostarda Dijon
- 1 colher de chávinagre branco
- a gostosal fino e pimenta do reino moída
- para decorarpáprica defumada ou cebolinha fresca
O Banho de Gelo
Mergulhar os ovos em água gelada assim que saem da panela interrompe o cozimento instantaneamente e evita a formação daquele anel cinza ao redor da gema.
The method.
Cozinhe os ovos
Coloque os ovos em uma panela e cubra com água fria por uns 2-3 cm. Leve para ferver vigorosamente, depois retire do fogo, tampe e deixe descansar por exatamente 11 minutos.
Resfrie e descasque
Transfira os ovos para um banho de água gelada. Deixe descansar por 10 minutos, depois descasque sob um fio fino de água fria corrente para ajudar a deslizar as cascas.
Prepare as claras
Corte cada ovo ao meio no sentido do comprimento. Retire delicadamente as gemas para uma tigela e arrume as metades de clara em um prato.
Emulsione o recheio
Amasse as gemas com a maionese, a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta. Use um garfo para trabalhar a mistura até que pareça uma massa de bolo grossa, sem nenhum grumo.
Confeite e finalize
Transfira a mistura para um saco de confeitar com bico pitanga ou para um saco plástico com um canto cortado. Confeite o recheio nos centros, depois polvilhe levemente com páprica.
Other turns to take.
Bacon e Cebolinha
Incorpore uma colher de sopa de bacon crocante e bem picado e cebolinha picada à mistura de gemas.
Picante
Adicione uma colher de chá de jalapeño finamente picado ou uma pitada de molho picante às gemas para um toque de ardência.
When it doesn't go to plan.
Se as gemas estiverem muito grossas para confeitar, adicione meia colher de chá de maionese por vez até que passem suavemente pelo bico.
Coloque o prato na geladeira por 20 minutos antes de servir para que o recheio firme.
Se tiver dificuldade em descascar, role o ovo suavemente sobre o balcão para quebrar a casca por inteiro antes de começar a puxar a membrana.
The ones that keep coming up.
Posso fazer com um dia de antecedência?
Sim, mas guarde as claras cozidas e o recheio de gema em recipientes separados. Monte-os até duas horas antes de servir para que as claras não fiquem borrachudas.
Por que meu ovo ficou esverdeado?
Isso acontece quando a gema é cozida demais; é apenas uma reação química entre o enxofre e o ferro. É seguro comer, mas manter o tempo de cozimento estritamente em 11 minutos evita isso.
How real cooks make it.
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