Técnicas Essenciais de Coquetelaria
Grandes coquetéis dependem de temperatura, diluição e medição precisa. Seja mexendo para obter uma textura sedosa ou batendo para criar aeração e gelar, o objetivo é sempre equilibrar a força do destilado com a quantidade certa de gelo derretido.
Copos gelados são seu melhor amigo.
Gele os seus copos no congelador por dez minutos antes de servir. Use gelo direto do congelador, que seja duro e seco, não molhado ou derretendo.
- Coqueteleira (Shaker) tipo Cobbler ou Boston
- Copo misturador (Mixing glass)
- Colher de bar
- Dosador (Jigger)
- Coador Hawthorne
- Peneira fina
What goes in.
- 60 mlDestilado base (gin, whisky ou tequila)
- 22 mlSuco cítrico fresco
- 15 mlXarope simples
- BastanteCubos de gelo grandes e frescos
A Ciência do Derretimento
Toda bebida precisa de água para realçar os aromas do destilado. Pare de bater ou mexer no momento em que o exterior do seu recipiente ficar dolorosamente frio ao toque.
The method.
Medição
Sempre use um dosador. Comece com o ingrediente menos caro – o cítrico ou o xarope – assim, se cometer um erro, você não desperdiçou sua bebida premium.
Bater (Shake)
Use para bebidas com suco, creme ou claras de ovo. Encha a coqueteleira até dois terços com gelo, feche bem e agite horizontalmente por 10-15 segundos até que o metal fique coberto de geada.
Mexer (Stir)
Use para bebidas com predominância de destilados, como um Martini ou Old Fashioned. Coloque a colher de bar contra a parede interna do copo misturador e gire suavemente por 30 segundos para gelar sem introduzir bolhas de ar.
Coar
Coloque um coador Hawthorne sobre a coqueteleira. Se sua bebida contém frutas maceradas, segure uma peneira fina sobre o copo ao servir para reter polpa solta e fragmentos de gelo.
Other turns to take.
Coagem Dupla
Usada especificamente quando você deseja um líquido cristalino, sem lascas de gelo ou detritos de frutas flutuando na superfície.
Bater Forte (Hard Shake)
Necessário para bebidas com claras de ovo; agite vigorosamente por 20 segundos para construir uma espuma espessa e estável.
When it doesn't go to plan.
Sempre adicione o gelo por último, pouco antes de começar a bater ou mexer, para evitar diluição prematura.
Mantenha um recipiente dedicado para cubos de gelo grandes e frescos em vez de usar o gelo de 'degustação' da porta do seu congelador.
Ao usar cítricos, esprema o suco no máximo uma hora antes de servir para um perfil de sabor mais limpo.
The ones that keep coming up.
Como sei se devo bater (shake) ou mexer (stir)?
Se a bebida contém cítricos, laticínios ou ovo, bata-a. Se é feita inteiramente de destilados, bitters ou açúcar, mexa-a.
Por que minha bebida fica aguada?
Provavelmente você usou cubos de gelo pequenos e fragmentados ou mexeu por tempo demais. Troque por cubos maiores e sólidos para controlar a taxa de derretimento.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe