Molho Clássico para Coquetel de Camarão
Um molho para coquetel apimentado e equilibrado depende de uma alta proporção de raiz-forte fresca para ketchup, cortada com cítricos suficientes para evitar que a mistura se transforme em uma pasta pegajosa. É uma questão de sobrepor o ardor da raiz à doçura dos tomates, finalizando com uma gota de vinagre ou molho inglês para dar corpo.
Controle o ardor na origem
A potência da raiz-forte preparada varia muito entre as marcas. Comece com a menor quantidade e prove à medida que avança; você sempre pode adicionar mais, mas não pode retirar o ardor.
- tigela pequena
- fouet (batedor de arame)
- colheres de medida
What goes in.
- 240 mlketchup
- 3 colheres de soparaiz-forte preparada, escorrida
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 1 colher de chámolho inglês
- 1/4 colher de chámolho picante (como Tabasco)
- 1/8 colher de chápimenta do reino moída na hora
A importância do descanso
Embora esteja pronto para servir imediatamente, deixar o molho descansar na geladeira por pelo menos trinta minutos permite que a raiz-forte infunda o ketchup, transformando uma simples mistura em um molho unificado.
The method.
Combine a base
Adicione o ketchup, a raiz-forte, o suco de limão, o molho inglês e o molho picante em uma tigela pequena.
Bata bem
Use um fouet para combinar até que a mistura esteja uniforme em cor; deve ter um brilho espesso e brilhante.
Ajuste os temperos
Adicione a pimenta do reino e mexa. Prove uma pequena quantidade com uma colher limpa. Se precisar de mais intensidade, adicione meia colher de chá extra de raiz-forte.
Refrigere
Cubra a tigela firmemente e leve à geladeira por 30 minutos antes de servir com camarões gelados.
Other turns to take.
Toque Picante Extra
Adicione meia colher de chá extra de raiz-forte fresca ralada, se encontrar; a textura crua adiciona um crocante que o produto de pote não tem.
Cítrico em Evidência
Substitua o suco de limão por suco de limão tahiti e adicione uma pitada de raspas de limão tahiti para um final mais brilhante e aromático.
When it doesn't go to plan.
Sempre escorra o líquido do pote de raiz-forte preparada antes de medir, caso contrário, seu molho ficará ralo e aguado.
Se o molho estiver muito grosso, não adicione água; adicione algumas gotas extras de suco de limão ou molho inglês.
Guarde em um pote de vidro na geladeira por até uma semana; o sabor da raiz-forte se intensificará quanto mais tempo ficar.
The ones that keep coming up.
Posso usar raiz-forte fresca em vez da preparada?
Sim, mas esteja ciente de que é significativamente mais pungente. Comece com metade da quantidade e ajuste ao seu gosto.
Por que meu molho parece ralo?
Geralmente, isso acontece se você incluir a salmoura do pote de raiz-forte. Sempre coe bem a raiz-forte antes de misturar.
How real cooks make it.
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