Coquetel de Camarão
Um coquetel de camarão bem-sucedido depende do contraste entre o camarão frio e crocante e um molho picante e saboroso. Evite as versões pré-cozidas e encharcadas vendidas em pacotes; a diferença na textura quando você os escala por conta própria é significativa.
O controle da temperatura é o seu único desafio.
Prepare o seu banho de gelo antes mesmo que os camarões toquem no calor. Se os deixar na água um segundo a mais depois de se enrolarem num 'C' apertado, eles perdem a crocância.
- Panela grande
- Escumadeira
- Tigela grande para o banho de gelo
- Peneira fina
What goes in.
- 900gcamarões grandes (tamanho 16-20), descascados e limpos, com cauda
- 1limão, fatiado
- 1 colher de chágrãos de pimenta
- 2folhas de louro
- 120mlketchup
- 2 colheres de soparaiz-forte preparada, escorrida
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 1/2 colher de chámolho inglês
Parando o cozimento
No momento em que os camarões ficarem rosados e opacos, eles devem ser transferidos imediatamente da água fervente para uma tigela cheia de gelo. Esse choque térmico firma a carne e impede que o calor residual deixe os camarões esfarelentos.
The method.
Prepare o líquido de escalfar
Encha a panela com água suficiente para cobrir os camarões. Adicione as fatias de limão, os grãos de pimenta, as folhas de louro e uma boa pitada de sal. Deixe ferver por 10 minutos para infundir a água, depois desligue o fogo.
Escalde os camarões
Volte a colocar o líquido em fogo baixo, até um leve borbulhar. Adicione os camarões e observe-os atentamente. Eles estão prontos no momento em que ficam rosados e formam um 'C'; se se enrolarem em 'O', estão cozidos demais.
Choque
Use uma escumadeira para transferir os camarões diretamente para uma tigela cheia de água e gelo. Deixe repousar por 5 minutos até estarem completamente frios.
Misture o molho
Bata o ketchup, a raiz-forte, o suco de limão e o molho inglês em uma tigela pequena. Prove; se quiser mais picante, adicione mais uma colher de chá de raiz-forte.
Monte
Seque os camarões com papel toalha. Organize-os em volta de uma tigela com o molho ou em pratos individuais.
Other turns to take.
Arbol Picante
Adicione uma colher de chá de pimenta arbol seca finamente picada ao molho para um calor mais profundo e persistente.
Cítrico e Ervas
Adicione talos de salsa fresca e um toque de vinho branco à água de escalfar para um acabamento mais leve.
When it doesn't go to plan.
Sempre deixe as cascas nos camarões se tiver tempo para descascá-los depois; elas ajudam a reter a umidade natural durante o escalfamento.
Seque bem os camarões após o banho de gelo para que o molho grude na carne em vez de escorrer.
Se os camarões forem muito grandes, retire-os após 3 minutos e corte um ao meio para verificar o centro.
The ones that keep coming up.
Por que meu camarão ficou borrachudo?
Provavelmente você os cozinhou demais. Camarões cozinham muito rápido; assim que a carne fica opaca e rosada, eles estão prontos. O calor residual em uma pilha de camarões continuará cozinhando-os mesmo depois de retirados da água.
How real cooks make it.
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