Pastel de Queijo Cheddar com Stout
O segredo de um pastel estável é o roux à base de farinha, que mantém a cerveja e o queijo unidos à medida que esfria. Evite queijo pré-ralado em embalagens; os agentes antiaglutinantes presentes impedirão que o queijo derreta numa textura coesa.
Controle o derretimento.
Rale o queijo manualmente para evitar coberturas cerosas que estragam a textura. Use uma cerveja em temperatura ambiente para manter a temperatura estável assim que começar o roux.
- Panela de fundo grosso
- Batedor de arame (fouet)
- Ralador
What goes in.
- 340gqueijo cheddar forte, ralado na hora
- 240mlcerveja stout ou ale âmbar
- 30gmanteiga sem sal
- 30gfarinha de trigo comum
- 120mlleite integral
- 1 colher de chámolho inglês
- 1/2 colher de chápáprica defumada
- 1/4 colher de chámostarda em pó seca
Adicionando queijo fora do fogo
Adicione o queijo à base apenas depois de retirar a panela do fogo. O calor residual é suficiente para derreter o queijo sem quebrar a emulsão.
The method.
Faça o roux
Derreta a manteiga na panela em fogo médio. Adicione a farinha e mexa com o fouet por dois minutos, até que o cheiro de farinha crua desapareça e a mistura adquira a cor de palha clara.
Prepare a base
Despeje lentamente a cerveja enquanto mexe constantemente com o fouet. Em seguida, adicione o leite, a mostarda em pó e a páprica. Cozinhe em fogo brando por três minutos, até engrossar.
Incorpore o queijo
Retire completamente a panela do fogo. Adicione o queijo uma porção por vez, mexendo com o fouet até que cada adição esteja completamente lisa antes de adicionar a próxima.
Finalize e sirva
Misture o molho inglês. Sirva imediatamente enquanto estiver quente, pois o pastel firmará à medida que esfria.
Other turns to take.
Versão Picante
Incorpore duas colheres de sopa de pimenta jalapeño em conserva picada na etapa final.
Com Bacon
Cubra o pastel pronto com bacon crocante esfarelado e cebolinha fresca picada.
When it doesn't go to plan.
Se o pastel ficar muito grosso, adicione uma colher de sopa de cerveja morna ou leite para diluir até obter uma consistência que possa ser despejada.
Sirva com pretzels grossos e salgados ou pão de fermentação natural crocante para mergulhar.
Mantenha o fogo estritamente em médio-baixo durante a fase do roux para evitar queimar a farinha.
The ones that keep coming up.
Posso usar cerveja sem álcool?
Sim, funciona bem, embora você possa querer adicionar uma pitada de sal para equilibrar a doçura frequentemente encontrada em cervejas não alcoólicas.
O que acontece se o pastel parecer oleoso?
O queijo provavelmente ficou muito quente. Retire do fogo e mexa vigorosamente com uma colher de sopa de leite frio até que os óleos reincorporarem.
How real cooks make it.
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