Asas de Frango Crocantes à Buffalo
O segredo de uma asa perfeita não é o molho; é a renderização da gordura sob a pele. Você procura uma casca dourada e crocante que segure bem o molho quando você morde.
A umidade é inimiga da crocância.
Seque bem as asas com papel toalha antes de temperar. Se estiverem úmidas ao entrar no forno, elas vão cozinhar no vapor em vez de assar.
- assadeira pesada
- grelha de resfriamento
- tigela grande
- pinça
What goes in.
- 1,4 kgpedaços de asa de frango, pontas removidas
- 1 colher de sopafermento em pó (não bicarbonato de sódio)
- 1 colher de chásal kosher
- 120 mlmolho picante de pimenta caiena
- 4 colheres de sopamanteiga sem sal, em cubos
O Truque do Fermento em Pó
Misturar as asas com uma pequena quantidade de fermento em pó aumenta o nível de pH da pele, quebrando as proteínas e permitindo que ela fique crocante rapidamente em temperaturas mais altas.
The method.
Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F).
Coloque uma grelha dentro da sua assadeira para permitir a circulação de ar sob o frango.
Seque e cubra as asas.
Seque as asas com papel toalha até que não reste umidade na superfície. Em uma tigela grande, misture as asas com o fermento em pó e o sal até que estejam uniformemente cobertas.
Disponha na grelha.
Coloque as asas na grelha em uma única camada, garantindo que não se toquem.
Asse as asas.
Asse por 40 a 45 minutos, virando a assadeira na metade do tempo. Observe a pele ficar de um marrom escuro e mosqueado.
Prepare o molho.
Enquanto as asas assam, derreta a manteiga no molho picante em uma panela pequena em fogo baixo. Misture até emulsionar.
Misture e sirva.
Retire as asas do forno, coloque-as imediatamente na tigela com o molho e misture vigorosamente até que cada pedaço esteja coberto.
Other turns to take.
Buffalo com Alho
Adicione uma colher de chá de alho finamente picado ou meia colher de chá de alho em pó à mistura de manteiga e molho antes de misturar.
Extra Picante
Misture um quarto de colher de chá de pimenta habanero em pó ou algumas gotas de molho picante à base de extrato na mistura de manteiga.
When it doesn't go to plan.
Use uma grelha. Se você colocar as asas diretamente em uma assadeira, a metade inferior ficará na gordura e ficará mole.
Não exagere no molho. As asas devem ser glaceadas, não nadando em uma poça.
Sirva imediatamente. Quanto mais tempo as asas ficarem no molho, mais rápido a pele perderá a sua crocância.
The ones that keep coming up.
Posso usar bicarbonato de sódio em vez de fermento em pó?
Não. O bicarbonato de sódio tem um sabor metálico e amargo que arruinará a pele do frango.
Como sei quando estão prontas?
A pele deve ter uma cor bronzeada e parecer quebradiça ao toque. A temperatura interna atingirá 74°C (165°F).
How real cooks make it.
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