Montando uma Tábua de Frios
Uma tábua é um exercício de curadoria. Você precisa de variedade suficiente para manter as coisas interessantes, mas não tanto a ponto de os sabores sobrecarregarem a superfície da madeira.
A temperatura é a variável mais ignorada.
Retire os queijos da geladeira pelo menos 45 minutos antes de servir para que as gorduras amoleçam e os aromas despertem.
- tábua grande de madeira ou laje de pedra
- pequenas tigelas para itens soltos
- faca afiada para descascar
- facas de queijo ou espátulas
What goes in.
- 3queijos distintos: um firme (cheddar curado), um mole (brie), um picante (gorgonzola ou de cabra)
- 225gcarnes curadas: presunto fatiado fino, salame e coppa
- 240mladicionais em conserva: cornichons, azeitonas ou cebolas em conserva
- 240mlfrutas frescas ou secas: uvas, damascos secos ou figos frescos
- 120mlcrocância: amêndoas marconas, nozes ou pecãs torradas
- 1 pacotebolachas salgadas ou baguete fatiada
Coloque os itens grandes primeiro
Coloque as tigelas e os pedaços grandes de queijo na tábua antes de adicionar qualquer outra coisa. Use-os como âncoras para construir os itens menores ao redor, irradiando para fora.
The method.
Posicione as tigelas
Coloque as pequenas tigelas de azeitonas, picles ou geleias nos cantos opostos da tábua para estabelecer a base.
Arrume os queijos
Espalhe os três queijos. Corte o queijo firme em cubos ou triângulos; deixe o queijo mole inteiro com uma faca ao lado.
Dobre as carnes
Não coloque a carne plana. Dobre as fatias de presunto e salame em pregas para criar volume e facilitar o manuseio.
Preencha os espaços
Ajeite cachos de uvas e montes de nozes nos espaços vazios restantes. A tábua deve parecer cheia, não esparsa.
Adicione a crocância
Coloque as bolachas salgadas ou o pão na lateral da tábua ou em uma cesta separada para evitar que absorvam a umidade das frutas ou picles.
Other turns to take.
A Colecionadora
Substitua as bolachas salgadas tradicionais por fatias grossas de pera crua e folhas de endívia para servir como "colheres" para os queijos mais moles.
A Alpina
Concentre-se exclusivamente em queijos duros, estilo montanha, combinados com speck fatiado fino e pão de centeio escuro.
When it doesn't go to plan.
Números ímpares funcionam melhor para a variedade de itens; três queijos, três carnes, três texturas.
Evite queijo pré-fatiado; as bordas ressecam e perdem a personalidade.
Se usar mel ou geleia, mantenha-os em uma tigela pequena para evitar sujeira na tábua.
The ones that keep coming up.
Devo fatiar as carnes com antecedência?
Mantenha o salame e a coppa inteiros, se possível, mas dobre o presunto em feixes soltos, pois é difícil separá-lo depois de arrumado.
Como evito que a tábua fique com aparência desorganizada?
Agrupe os itens por categoria em vez de misturá-los. Se as bolachas salgadas estiverem em contato com as azeitonas úmidas, elas perderão a crocância em minutos.
How real cooks make it.
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