Montando uma Tábua de Queijos Equilibrada
O objetivo é a variedade de texturas e fontes de leite, em vez de apenas a quantidade. Queremos guiar o paladar do suave e cremoso ao picante e cristalino, sem sobrecarregar o prato.
A temperatura é a variável mais ignorada.
Retire os queijos da geladeira pelo menos quarenta e cinco minutos antes de servir. Gordura fria é cerosa e sem graça; temperatura ambiente permite que as nuances do processo de maturação se registrem na língua.
- tábua grande de madeira ou ardósia
- três facas pequenas separadas para queijo
- pequenas tigelas para itens soltos
What goes in.
- 170gcheddar curado ou gouda (firme/amendoado)
- 170gbrie ou camembert (macio/amanteigado)
- 115gstilton ou gorgonzola (ousado/ácido)
- 240mlamêndoas Marcona ou nozes
- 240mluvas frescas ou fatias de pera
- 120mlcornichons ou azeitonas Castelvetrano
- 1 pacotebolachas de água neutras ou baguete crocante
Ancorar e Preencher
Posicione os três queijos em um triângulo primeiro para definir a geografia da tábua. Preencha o espaço restante agrupando os itens para que eles se toquem, criando uma paisagem coesa em vez de pilhas isoladas.
The method.
Posicione os queijos
Espalhe os três queijos na tábua. Evite colocá-los em linha reta; triângulos são visualmente mais estáveis e fáceis para os convidados circularem de qualquer lado da mesa.
Adicione o volume
Coloque pequenas tigelas para as azeitonas ou cornichons perto dos queijos com os quais eles contrastam melhor. Se o queijo azul for muito forte, coloque as azeitonas salgadas do lado oposto para equilibrar o peso da tábua.
Distribua as frutas e oleaginosas
Use as frutas e oleaginosas para preencher o espaço entre os queijos. Coloque uvas ou fatias de pera nos espaços vazios ao redor do brie macio e espalhe as oleaginosas em pequenas porções perto do cheddar firme e curado.
Adicione as bolachas
Coloque as bolachas em uma pilha arrumada ou em uma linha em leque ao longo da borda. Se estiver usando baguete, corte-a fina e toste levemente para que permaneça crocante contra a umidade do queijo macio.
Other turns to take.
A Tábua Alpina
Substitua o cheddar curado por Gruyère ou Comté e adicione damascos secos e avelãs para acentuar o perfil amendoado e floral.
O Doce e Salgado
Adicione um pequeno pote de favo de mel ou geleia de figo. O açúcar corta o sal do queijo azul e torna os queijos curados mais acessíveis.
When it doesn't go to plan.
Sempre forneça uma faca separada para o queijo macio para evitar que ele se espalhe nos queijos duros.
Rotule seus queijos se forem incomuns; os convidados são mais propensos a experimentar algo se souberem o que é.
Evite fatiar o queijo duro com antecedência, pois ele seca rapidamente; forneça uma faca para que os convidados cortem apenas o que precisam.
The ones that keep coming up.
Quanto queijo devo comprar por pessoa?
Considere de três a quatro onças totais por pessoa. Se for uma entrada, use cerca de duas onças; se for o prato principal, vá para quatro.
Posso montar isso com antecedência?
Você pode montar a tábua com duas horas de antecedência, mas mantenha-a coberta e em temperatura ambiente. Não adicione as bolachas até o último minuto para que não amoleçam.
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