Como Escolher e Usar Travessas de Servir
Uma travessa funciona como uma moldura para o trabalho que você realizou na cozinha. Se a moldura for muito pequena, a comida parecerá desorganizada e difícil de servir; se for muito grande, o prato parecerá escasso.
A função dita a forma.
Antes de tirar uma travessa da prateleira, pense em como as pessoas interagirão com a comida. Tábuas de madeira pesadas e esculpidas são difíceis de passar pela mesa, enquanto pratos de cerâmica finos e planos são frágeis, mas fáceis de limpar.
- Fita métrica
- Papel para rascunho
- Balança de cozinha
Mantendo o Espaço Negativo
Deixe sempre pelo menos 2,5 cm de superfície de travessa livre entre a borda da comida e a borda. Isso dá aos olhos um lugar para descansar e aos seus convidados uma zona clara para segurar a travessa.
The method.
Avalie o tamanho do item
Meça a largura total dos seus aperitivos arranjados. Adicione 5 cm de espaço livre em todos os lados para determinar a área de superfície mínima utilizável da sua travessa.
Considere a massa térmica do material
Use mármore ou ardósia para itens que precisam ficar refrigerados, pois eles mantêm bem as baixas temperaturas. Use madeira para aperitivos secos à temperatura ambiente, como biscoitos ou carnes curadas, para evitar que fiquem moles.
Verifique a estabilidade
Coloque a travessa na bancada e pressione firmemente nas bordas. Se ela balançar ou oscilar, é inadequada para passar em uma sala lotada.
When it doesn't go to plan.
Uma travessa com uma leve borda impede que óleos e vinagretes pingem na sua mesa ou nas roupas dos seus convidados.
Se a sua travessa for excepcionalmente grande, agrupe os itens no centro e preencha o espaço vazio com ervas frescas ou folhas de limão para evitar que a comida pareça perdida.
Guarde as travessas verticalmente em um suporte para evitar arranhar as superfícies de esmaltes caros.
The ones that keep coming up.
Posso usar qualquer prato como travessa?
Sim, desde que seja plana o suficiente. Uma tigela funda ou um prato raso curvo fará com que a comida deslize para o centro, arruinando seu arranjo.
Como evito que as travessas deslizem em uma mesa de vidro?
Coloque um pequeno papel toalha úmido ou um tapete fino de silicone sob o centro da travessa para criar atrito.
How real cooks make it.
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