Dip de Queijo com Cerveja
Fazer um dip de queijo com cerveja é uma questão de controlar o calor. Você derrete queijo cheddar forte ralado numa base de farinha, manteiga e cerveja em temperatura ambiente, mexendo constantemente até que as proteínas se estabilizem numa consistência lisa e espessa. Se deixar ferver, as gorduras vão separar e a textura ficará granulada, por isso mantenha o fogo baixo e o movimento constante.
Evite o pacote pré-ralado.
Queijo pré-ralado vem revestido com celulose, o que impede que derreta num molho coeso. Use um bloco de cheddar de alta qualidade e rale você mesmo.
- panela de fundo grosso
- batedor de arame (fouet)
- ralador
- espátula de silicone
What goes in.
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal
- 3 colheres de sopafarinha de trigo
- 340 gcerveja lager ou pale ale, em temperatura ambiente
- 450 gqueijo cheddar forte, ralado na hora
- 1 colher de chámolho inglês
- 1/2 colher de chápáprica defumada
- 1/4 colher de chápimenta caiena
Controle o calor para manter o queijo fluido
O segredo para um molho que não desanda é o roux. Cozinhe a farinha e a manteiga até sentir um cheiro de massa de torta, depois adicione a cerveja aos poucos, mexendo, para criar uma base espessa antes de adicionar qualquer queijo.
The method.
Faça o roux
Derreta a manteiga na panela em fogo médio-baixo. Adicione a farinha e cozinhe por dois minutos, até cheirar a massa de torta.
Adicione o líquido
Despeje a cerveja lentamente, mexendo continuamente. A mistura vai borbulhar e engrossar. Cozinhe por três minutos até cobrir as costas de uma colher.
Introduza o queijo
Coloque o fogo na configuração mais baixa. Adicione o queijo uma mão cheia de cada vez, mexendo até que cada porção esteja totalmente incorporada antes de adicionar a próxima.
Tempere e sirva
Misture o molho inglês, a páprica e a caiena. Retire do fogo imediatamente assim que o dip estiver uniforme e brilhante.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione duas colheres de sopa de pimenta jalapeño em conserva, picada finamente, à base durante o passo final.
Profundamente Terroso
Substitua metade do cheddar por gruyère envelhecido para um perfil mais complexo e amendoado.
When it doesn't go to plan.
Certifique-se de que sua cerveja esteja em temperatura ambiente para evitar que a manteiga endureça quando você a despejar.
Se o dip ficar muito espesso, adicione um pouco mais de cerveja morna ou leite, mexendo.
Sirva imediatamente; este dip engrossa significativamente à medida que esfria.
The ones that keep coming up.
Por que meu dip ficou granulado?
Provavelmente o queijo foi adicionado com o fogo muito alto, o que fez as proteínas se contraírem e a gordura se separar. Mantenha o fogo o mais baixo possível.
Posso usar cerveja clara?
Você pode, mas o sabor do dip final será menos distinto. Uma cerveja lager artesanal ou uma amber ale amendoada oferece a base mais equilibrada.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe