Anéis de Cebola Clássicos à Cerveja
Anéis de cebola crocantes e leves são feitos mergulhando rodelas grossas de cebola numa massa leve e gaseificada, fritando-as imediatamente em óleo quente. O segredo é manter a massa gelada e o óleo estável a 190°C para garantir que a crosta fique firme antes que a cebola se desfaça.
O controle da temperatura é o seu único desafio aqui.
Se a sua massa estiver morna ou o seu óleo cair abaixo de 175°C, você acabará com anéis gordurosos e pesados em vez de crostas leves que se estilhaçam como vidro.
- Panela de fundo grosso ou panela de ferro fundido
- Termômetro para doces ou frituras
- Grelha de arrefecimento em arame
- Batedor de arame (fouet)
- Pinça
What goes in.
- 2 grandesCebolas amarelas, cortadas em rodelas de 1,25 cm de espessura
- 1 xícaraFarinha de trigo comum, mais um pouco para empanar
- 1/2 xícaraAmido de milho
- 1 colher de cháFermento em pó
- 1 colher de cháSal Kosher
- 1 xícaraLager ou pilsen gelada
- 1 quarto (aprox. 1 litro)Óleo neutro com alto ponto de fumaça, como semente de uva ou canola
Mantendo a Gaseificação
Use uma cerveja direto do congelador para manter a temperatura da massa baixa. O líquido frio impede que o glúten se desenvolva em excesso, mantendo a crosta crocante em vez de borrachuda.
The method.
Prepare as cebolas
Separe as rodelas de cebola em anéis individuais. Misture-as levemente numa tigela rasa com farinha comum e retire o excesso. Esta camada seca atua como um primer para a massa aderir.
Misture a massa
Bata a farinha, o amido de milho, o fermento em pó e o sal numa tigela. Despeje a cerveja fria e bata apenas até combinar. Deve ter a consistência de uma massa fina de panqueca; ignore os pequenos grumos.
Aqueça o óleo
Encha a sua panela com pelo menos 7,5 cm de óleo. Aqueça em fogo médio-alto até o termômetro marcar exatamente 190°C.
Frite em lotes
Mergulhe alguns anéis na massa, deixe o excesso escorrer por um segundo e coloque-os cuidadosamente no óleo. Não sobrecarregue a panela. Frite por cerca de 2 minutos, virando uma vez, até a massa ficar bem dourada.
Escorra e sirva
Retire os anéis com uma pinça e coloque-os numa grelha de arame sobre uma assadeira. Tempere imediatamente com uma nova pitada de sal enquanto o óleo ainda está brilhando.
Other turns to take.
Massa com Especiarias
Adicione uma colher de chá de páprica defumada ou pimenta caiena à mistura seca de farinha para um toque picante sutil.
Substituição por Buttermilk
Para uma crosta mais espessa e opaca, substitua metade da cerveja por buttermilk frio, embora você perca parte da textura característica de 'estilhaçamento'.
When it doesn't go to plan.
Descarte os anéis de cebola internos menores; eles não fritam bem e geralmente acabam queimados.
Se a massa começar a parecer muito grossa enquanto descansa, bata com uma colher de sopa de água gelada.
Use uma grelha de arame em vez de papel toalha para escorrer os anéis, de modo que as partes de baixo permaneçam crocantes.
The ones that keep coming up.
Por que a minha massa está deslizando da cebola?
Provavelmente as cebolas estavam úmidas antes de você passá-las na farinha inicial. Certifique-se de que estejam bem secas antes de empanar.
Posso usar cerveja sem álcool?
Sim, desde que seja altamente gaseificada. As bolhas fornecem a leveza na massa.
How real cooks make it.
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