Samosa de Carne Moída
Este é o primo mais carnudo da samosa de batata, e ele é mais rápido. A carne moída não precisa esfriar antes de enrolar, então você pode rechear e fritar enquanto o óleo aquece. O recheio em si é apenas carne, cebola, especiarias e um pouco de umidade — sem preparo elaborado.
Descansar a massa é seu amigo aqui
A massa precisa de 20 a 30 minutos de descanso após a mistura para que o glúten relaxe e a dobra se torne fácil em vez de frustrante. Não pule esta etapa. Enquanto ela descansa, faça o recheio.
- Tigela média
- Frigideira grande de fundo grosso ou kadai
- Rolo de massa
- Tábua de corte ou superfície de trabalho
- Escumadeira ou aranha
- Papel toalha
- Termômetro (opcional, mas útil)
What goes in.
- 1½ xícarasfarinha de trigo
- ¼ colher de chásal
- 2 colheres de sopaghee ou óleo neutro, mais um pouco para fritar
- 225gcarne moída (cordeiro ou boi)
- 1 médiacebola amarela, picada finamente
- 2 dentesalho, picados
- 1 colher de chágengibre, picado
- 1 colher de chásementes de cominho
- ½ colher de chácoentro em pó
- ¼ colher de chápimenta caiena (ajuste a gosto)
- ½ colher de chágaram masala
- 1 colher de sopacoentro fresco picado
- 1 colher de sopasuco de limão
- sal a gosto
Seque o recheio antes de dobrar
A carne moída libera umidade durante o cozimento. Se você não evaporar essa umidade, a massa da sua samosa vai chorar e rasgar. Depois que a carne estiver dourada e temperada, mantenha o fogo alto e deixe cozinhar por mais 1 a 2 minutos — você quer que a panela passe de úmida para quase seca. Isso é o que separa uma samosa macia de uma encharcada.
The method.
Faça a massa
Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione 2 colheres de sopa de ghee ou óleo e incorpore com as pontas dos dedos até a mistura parecer areia grossa. Adicione lentamente 4 a 5 colheres de sopa de água morna, misturando delicadamente, até obter uma massa firme que se junte. Deve parecer o lóbulo da sua orelha — macia, mas não grudenta. Sove apenas por 1 minuto, cubra e deixe descansar por 20 a 30 minutos.
Doure a carne
Aqueça 2 colheres de sopa de ghee em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada e cozinhe, mexendo frequentemente, até dourar — cerca de 5 minutos. Isso dá profundidade ao recheio. Adicione o alho e o gengibre picados, mexa por 30 segundos até perfumar.
Toste as especiarias na carne
Reduza o fogo para médio. Adicione as sementes de cominho e deixe estalar por 15 segundos. Adicione a carne moída, desfazendo-a com as costas de uma colher enquanto doura. Mexa constantemente. Assim que a carne não estiver mais rosada — cerca de 4 a 5 minutos — adicione o coentro em pó, a caiena e o garam masala. Mexa até as especiarias cobrirem cada pedaço de carne.
Seque o recheio
Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, mexendo. Você quer que a panela passe de úmida para quase seca. Adicione o coentro fresco e o suco de limão. Prove e ajuste o sal. Espalhe o recheio em um prato para esfriar um pouco — 5 minutos é o suficiente, não precisa estar frio.
Divida e abra a massa
Divida a massa descansada em 6 bolas iguais. Em uma superfície levemente untada, abra cada bola em um círculo fino de cerca de 15 cm de diâmetro. Não a deixe fina como papel — você quer estrutura suficiente para segurar o recheio. Corte cada círculo ao meio.
Recheie e dobre
Pegue uma metade de círculo e molhe a borda reta com água. Junte os dois cantos da borda reta para formar um cone, sobrepondo-os ligeiramente e selando. Segure o cone com a ponta para baixo. Coloque 1 a 1½ colheres de chá de recheio no cone. Molhe a borda aberta superior e dobre-a, pressionando para selar. Você deve ter um triângulo. Repita com a massa e o recheio restantes.
Frite ou asse
Para fritar: aqueça cerca de 5 cm de óleo em uma panela funda a 175°C (350°F). Frite as samosas em lotes de 4 a 5, virando uma vez, até ficarem bem douradas — cerca de 2 a 3 minutos no total. Para assar: pincele levemente as samosas com óleo, coloque em uma assadeira e asse a 200°C (400°F) por 15 a 18 minutos, virando na metade do tempo, até dourarem. Escorra em papel toalha.
Other turns to take.
Samosa de carne moída com ervilhas
Adicione ¼ xícara de ervilhas congeladas ao recheio no último minuto de cozimento. Elas adicionam doçura e textura sem alterar o método.
Versão com hortelã e coentro
Aumente as ervas frescas — use 1 colher de sopa de hortelã e 1 colher de sopa de coentro frescos, adicionados no final. A hortelã corta a riqueza da carne.
Samosa de carne moída assada
Pincele as samosas prontas com uma mistura de 1 gema de ovo e 1 colher de sopa de água antes de assar para dar brilho extra. Asse em vez de fritar se quiser um resultado mais leve, embora a textura seja menos crocante.
When it doesn't go to plan.
Não misture demais a massa. Você não está fazendo pão. Uma sova rápida seguida de um descanso faz o trabalho por você.
Molhe as bordas da massa ao selar, mas não encharque ou a massa vai rasgar. Um único dedo molhado é suficiente.
Se o seu óleo estiver muito frio, a samosa absorverá óleo em vez de ficar crocante. A 175°C, elas devem chiar imediatamente, mas não escurecer em segundos.
Prepare as samosas com até 3 horas de antecedência e frite pouco antes de servir. Elas ficam melhores dentro de uma hora após fritar, mas se mantêm boas em temperatura ambiente por algumas horas.
Para assar, não pule a pincelada de óleo. Isso ajuda a dourar e a ficar crocante sem a gordura que a fritura adiciona.
The ones that keep coming up.
Posso fazer o recheio com antecedência?
Sim. Cozinhe o recheio, deixe esfriar completamente e guarde na geladeira por até 2 dias. Ele ficará mais espesso quando frio, o que é normal — na verdade, facilita o recheio.
Por que minha samosa vaza quando frita?
Ou sua selagem não foi firme o suficiente, ou seu recheio estava muito úmido ao dobrar. Certifique-se de que a panela fique quase seca na etapa 4, e pressione firmemente as bordas da massa ao selar.
Qual a diferença entre esta e uma samosa de carne de restaurante?
Versões de restaurante às vezes adicionam batatas para render a carne e adicionar textura. Esta versão é pura carne, especiarias e cebola — mais focada, menos recheio.
Posso congelar as samosas antes de fritar?
Sim. Disponha as samosas não fritas em uma assadeira, congele completamente e depois transfira para um saco de congelamento. Frite congeladas, adicionando 1 a 2 minutos ao tempo de cozimento. Não as descongele antes.
Com o que devo servir isto?
Um simples chutney de hortelã ou chutney de coentro e limão feito com ervas frescas, suco de limão e uma pitada de sal. Só isso. Samosas não precisam de muito.