Pão Naan Integral
O segredo do naan não está apenas na farinha; está no tempo de fermentação e na exposição direta ao calor intenso. Trabalhar com farinha integral exige um toque gentil para manter a massa hidratada o suficiente para inflar ao atingir a panela.
O calor é seu ingrediente principal.
Sua frigideira deve ser pré-aquecida até soltar um leve vapor. Se a panela não estiver quente o suficiente, o pão vai ressecar antes de ganhar aquelas manchas escuras e bolhas características.
- frigideira de ferro fundido
- tigela para misturar
- rolo de massa
- pinça
- pano de prato limpo
What goes in.
- 2.5 xícarasfarinha de trigo integral
- 1 colher de cháfermento biológico seco instantâneo
- 1 colher de cháaçúcar
- 1 colher de chásal
- 1/2 xícaraiogurte natural integral, em temperatura ambiente
- 1/2 xícaraágua morna
- 2 colheres de sopaghee ou manteiga derretida
Abrindo com espessura uniforme
Abra cada porção até atingir uma espessura consistente de 1/4 de polegada (cerca de 0,6 cm). Se ficar mais fino, vira um biscoito; se ficar mais grosso, o centro fica cru enquanto o exterior queima.
The method.
Ativar o fermento
Misture a água morna, o açúcar e o fermento em uma tigela pequena. Deixe descansar por 5 minutos até formar uma espuma no topo.
Misturar a massa
Combine a farinha e o sal em uma tigela grande. Adicione o iogurte e a mistura de fermento. Use as mãos para juntar a massa até formar uma bola irregular e pegajosa.
Sovar
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Sove por 8 minutos até ficar lisa e voltar ao lugar quando pressionada com o dedo.
Primeira fermentação
Coloque em uma tigela untada, cubra com um pano e deixe em um local morno por 90 minutos ou até dobrar de tamanho.
Moldar
Pressione a massa para retirar o ar e divida em 6 porções iguais. Abra cada uma em um círculo ou oval com cerca de 0,6 cm de espessura.
Cozinhar
Aqueça sua frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Coloque a massa na panela. Cozinhe por 60 segundos até que grandes bolhas se formem e o fundo apresente manchas marrom-escuras. Vire e cozinhe por mais 60 segundos.
Finalizar
Retire da panela e pincele imediatamente com ghee derretido enquanto ainda estiver quente.
Other turns to take.
Naan de Alho
Pique três dentes de alho e misture-os ao ghee antes de pincelar no pão pronto.
Naan com Ervas
Pressione coentro fresco picado ou sementes de nigella na superfície da massa com o rolo de massa antes de cozinhar.
When it doesn't go to plan.
Mantenha o naan cozido embrulhado em um pano grosso ou em um aquecedor de tortilhas para mantê-los macios e maleáveis.
Se a massa encolher enquanto você a abre, deixe descansar por 5 minutos para relaxar o glúten.
Limpe a frigideira entre uma leva e outra se alguma farinha queimar e começar a soltar fumaça excessiva.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de trigo comum em vez de integral?
Sim, mas talvez seja necessário reduzir a água em uma ou duas colheres de sopa, pois a farinha integral absorve mais umidade.
Por que meu naan ficou duro?
Sovar demais ou cozinhar em fogo baixo por muito tempo deixará a textura dura.
How real cooks make it.
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